Стажировки в Ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Компания Pais Magico SL предлагает стажировки в ресторанах Мишлен­ и в других престижных ресторанах и барах Страны Басков. Стажировка оформляется официально!
Также мы предлагаем возможность организации винных и гастрономических туров  а-ля карт для поваров в поисках впечатлений и вдохновения, для рестораторов—знакомство с новыми тенденциями и веяниями на рынке и т.д. Кроме того, возможна организация гастролей баскских поваров в России и странах СНГ.
Мы сотрудничаем с лучшими ресторанами в Стране Басков, которые принимают на стажировку как поваров, так и официантов.
Краткая информация о стажировках:
Требования к стажерам:
– желание учиться и работать, профессиональный энтузиазм,
– профильное кулинарное образование (не требуется для официантов!),
– обязательно уверенное владение испанским или английским языком.
Условия для стажеров:
– легальная стажировка, возможность оформления годового студенческого ВНЖ,
– большенство ресторанов предоставляют стажерам проживание за свой счет на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– питание за счет ресторана на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– работа в динамичном и дружелюбном коллективе,
– 1,5 – 2,5 свободных дней в неделю,
– страховка от несчастных случаев на территории ресторана,
– после успешного окончания стажировки – рекомендательное письмо от шефа.
Не случайно первым и самым главным требованием является желание учиться и работать.  Каких-то определенных требований к квалификации будущего стажера нет. При должном энтузиазме и рвении—научат любого всему, чему только можно.
К стажерам также предъявляются требования по дисциплине: необходимо исключить опоздания, предупреждать в случае невыхода на работу (болезнь) или необходимости отпроситься на некоторое время. В раздевалке ресторана не следует оставлять ценные вещи и деньги. В квартирах, где живут стажеры, не разрешается устраивать вечеринки, запрещен алкоголь. За систематическое нарушение дисциплины стажер может быть отчислен с практики. Если провинность была очень серьезной, то отчисление может быть и после единичного «прокола».  При этом обстановка очень дружелюбная и все понимают маленькие слабости стажеров.
В ресторане есть ответственный за стажеров, к которому можно обратиться по любому вопросу. Вы также можете связаться с нашим менеджером по любому вопросу. У нас есть сотрудник в Сан Себастьяне, который может оперативно среагировать на любую возникающую проблему.
Жилье, которое предоставляется стажерам, достаточно простое: как правило, это квартира, в которой живут несколько человек, по двое – трое в одной комнате. Квартира оснащена всем необходимым для жизни: постельное белье, душ, отопление, полностью оборудованная кухня, стиральная машина, утюг.  Некоторые квартиры оснащены интернетом, некоторые—нет. Стирать одежду можно как в квартире (стиральный порошок покупается самостоятельно), так и пользоваться услугами общественных прачечных.
Питание—обед и ужин в самом ресторане. В дни отдыха предоставляется простая продуктовая корзина, чтобы стажеры могли себе приготовить еду. Как правило, в свободные дни стажеры ходят в кафе, ездят на экскурсии.
В начале октября в Сан Cебастьяне проходит грандиозное кулинарное событие – конгресс San Sebastian Gastronomika.  Как правило, рестораны делают бесплатные пригласительные билет для своих стажеров.
Рестораны, в которых мы предлагаем пройти стажировку:
Arzak
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Хуан Мари Арзак – это человек-легенда в мировой гастрономии. Именно Хуан Мари совершил революцию в испанской кухне и создал феномен своей техноэмоциональной кухни.  Хуан Мари – это третье поколение, а его дочь Елена – уже четвертое на этой кухне.
Ресторан расположен в родовом особняке. Кухня: 2 небольших зала, где одновременно работает порядка 25 – 30 человек.
В ресторан Arzak приглашают на стажировки состоявшихся профессионалов, а также выпускников кулинарных школ.
Рекомендуемое время стажировки 1 год, но руководство может пойти навстречу и принять стажера на меньшее количество времени. По окончании успешной стажировки Вы получите рекомендательное письмо от шефа.
Для состоявшихся поваров, которые не могут надолго оставить свой ресторан, и в порядке исключения, ресторан берет на стажировку сроком на 1 месяц.
После краткосрочной стажировки рекомендательное письмо от шефа не предусматривается.
Для успешной стажировки идеальным было бы уверенное владение испанским языком. Однако и разговорного английского будет достаточно: на кухне есть англоговорящий персонал. Елена Арзак говорит по-французски.
Martin Berasategui
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Шеф Мартин Берасатеги второй год подряд имеет титул лучшего испаноязычного повара в Мире:  8 звезд Мишлен и 14 бриллиантов Карибского бассейна. В его управлении находится несколько ресторанов, поэтому он собрал такое количество звезд и бриллиантов.
Мартин – очень энергичный и деятельный человек. В его ведении всегда несколько рабочих проектов одновременно. Он всегда чем-то занят. При этом Мартин каждый день на кухне своего ресторана. В середине огромной в 350 кв м кухни стоит стол, за которым он принимает посетителей, решает дела. При этом он очень зорко следит за всем, что происходит на его кухне.  Мартин может прерваться на середине телефонного разговора, чтобы обратить внимание повара или официанта на недочет в подаче или приготовлении блюда.
На кухне одновременно находится до 60 человек, это штатные повара и стажеры. На 350 кв метрах прекрасно оборудованной кухни расположены 4 цеха: холодные закуски, кондитеры, мясо и рыба. Особняком выделена площадь для приема продуктов и их первичной обработки. Все стажеры в начале своего пребывания проводят неделю на приеме продуктов и базовой заготовке.  Тоннами картофель не чистят: его не нужно столько.
Каждый цех возглавляется отдельным су-шефом, всего их четыре, а также в каждом цехе есть старший по цеху.
Кухня Мартина  – моллекулярная, очень сложная в приготовлении. Каждое из его блюд требует кропотливой и многокомпонентной подготовки.
На стажировку приглашаются как повара, так и официанты. Возможна смешанная стажировка кухня + зал. Минимальная продолжительность стажировки – 3 месяца, максимум 1 год.
Для успешной стажировки требуется знание хотя бы базового испанского языка и уверенного английского. Су-шефы и Мартин не говорят на английском, но другие стажеры всегда охотно помогают товарищам.
Eme Be Garrote
Этот ресторан без звезд и регалий также принадлежит Мартину Берасатеги. Его концепция – гриль ресторан. Простой гриль-ресторан Мартин не смог организовать, получился концептуальный ресторан с очень интересными блюдами, вдохновением для которых послужила традиционная кухня Страны Басков.
Ресторан расположен в Сан Себастьяне, немного в стороне от центра города, в отреставрированном баскском особняке. Сам ресторан небольшой, всего 18 столиков.
Меню ресторана небольшое, но тщательно продуманное. Блюда гораздо проще в приготовлении, чем во флагманском ресторане Мартина.
Кухня также небольшая, всего 18-20 человек работают здесь одномоментно. Из-за небольшого количества человек на кухне, стажера сразу же ставят на выполнение какого-либо блюда, тогда так на кухнях большего размера это происходит далеко не всегда вот так сразу. Весь коллектив очень молодой, и сегодня кухню возглавляет молодой шеф-повар, также ученик Мартина Берасатеги. Здесь не используются очень дорогие продукты, здесь придерживаются концепции «Высокая Кухня» из доступных, повседневных ингредиентов. Нет четкого разделения поваров на только мясо” или “только салаты”: вся команда участвует в приготовлении всех блюд меню.
Стажеры живут в самом здании ресторана: на верхнем этаже оборудована уютная квартира с 6-ю спальнями, гостиной, телевизором, кухней. Имеется 2 стиральных машины и три утюга, Интернет и отопление.
Из-за того, что здесь трудится меньше людей, и стажеры проживают вместе, гораздо быстрее завязываются дружеские отношения между ними.
Шеф и су-шеф говорят по-английски. Для успешной стажировки будет достаточно уверенного английского.
Стажировки от 3х месяцев, приглашаются повара и официанты.
 
Mirador de Ulia
Одна звезда Мишлен.
Шеф Рубен Тринкадо является представителем молодого поколения выдающихся баскских поваров. Ресторан расположен на горе с самым лучшим видом на Сан Себастьян.
В его ресторане нет статичного меню, разрабатываемого «раз и навсегда». Каждое блюдо создается только из сезонных продуктов: молочного горошка, спаржи, артишоков, скумбрии, тунца и т.д. Каждое блюдо эволюционирует: шефу нравится «играть» с продуктами, придумывать каждый раз что-то новое, дорабатывать и совершенствовать свои творения.
Кухня расположена на этаж ниже зала, она вытянутой формы. Присутствует разделение на  цеха кондитеров, закусок, мяса и рыбы, а также зона для приема продуктов.
Приглашаются на стажировки повара и официанты, от 3-х месяцев.
 
Zeruko
Шеф Хошеан Кальво и его команда предлагают более 50-ти разных закусок-пинчо в своем баре в Сан Себастьяне. Все предложения с барной стойки или из меню совсем не то, чем кажется на первый взгляд. Для сознания настоящих гастрономических шедевров в миниатюре применяются технологии, которые встретишь лишь в ресторанах высокой кухни, отмеченных звездами Мишлен. Неожиданные сочетания продуктов и технологий, креативность в дизайне пинчо, хулиганистая подача блюда – это все слагаемые успеха бара Zeruko.
Предлагаемый ассортимент не статичен, блюда меняются каждый день, в зависимости от доступных сезонных продуктов, технологий, которые сегодня решили использовать на кухне, да и просто от настроения шефа. Но это всегда что-то яркое, необычное и уж точно запоминающееся надолго.
Популярный пинчо-бар в Сан Себастьяне приглашает стажеров на свою кухню на срок от 1 месяца. Шеф весьма лоялен как к уровню языка кандидата, так и к уровню его образования и опыта работы.
Для стажеров, приезжающих на долгий срок (3 месяца) предоставляется жилье. Для краткосрочных стажировок жилье не гарантируется.
Для стажеров у нас подготовлен базовый испанско-русский разговорник основных кулинарных и бытовых терминов, который при желании любой может освоить за несколько недель регулярных занятий.
Стоимость организации стажировки по запросу.
Стандартные сроки стажировки: 
  • 1 месяц 
  • 3 месяц
Дополнительные расходы:
  • оформление визы, включая оформление туристической медицинской страховки
  • пересылка оригинала приглашения от ресторана, если требуется (не всегда требуется)
  • оплата проживания (актуально для ресторана Arzak и Zeruko, остальные рестораны предосталяют жилье)
  • оплата жилья повышенной комфортности, если вас не устраивает общежитие от ресторана
  • деньги на карманные расходы
Если Ваших клиентов устраивают условия, то порядок действий следующий:
  1. Вы присылаете запрос по интересующему вас ресторану.
  2. Высылаете резюме будущего практиканта на испанском или английском языке, с указанием желаемого срока стажировки и желаемой даты начала стажировки.
  3. Ресторан дает ответ да / нет и возможную дату начала стажировки. Оплата только после подтверждения!
  4. Оформление всех необходимых документов.
  5. Приезд в Испанию и начало стажировки.
Наш тур по Андалусии, адресованный поклонникам сериала «Игра престолов», познакомит вас с культурным наследием Севильи, Осуны и Кордобы – мест, известных не только заядлым путешественникам, но и всем фанатам сериала. В Андалусии было снято множество серий для 1, 2, 5, 6 и 7 сезонов. Дата проведения тура: 07 -14  апреля 2018 Комфорт группа - 25 человек Программа тура "Андалусия по следам "Игры Престолов" 1-й день. Прибытие в аэропорт Малаги, трансфер в отель в Малаги, заселение в отель, свободное время.* * По желанию туристов можно организовать обзорную экскурсию по Малаге с нашим официальным гидом по Андалусии (оплачивается дополнительно) 2-й день. КОРОЛЕВСТВО ДОРН (СЕВИЛЬЯ) Первой остановкой на нашем маршруте в туре по местам Игры престолов станет небольшой город Осуна.  Провинция Севильи стала прообразом Санспира (Солнечного Копья)— столицы Дорна, что на юге Вестероса, одного Семи Королевств. Уже в Осуне мы окунемся в атмосферу, царившую при дворе Мартеллов, и посетим самые известные и зрелищные места, где проходили съемки сериала: Площадь быков в Осуне – арена для корриды, где на глазах у Дейнерис--Матери драконов сражались рабы-гладиаторы, в числе которых были и Тирион Ланистер, и Джорах Мормонт. Арена была ловушкой заговорщиков, с которой Дейнерис пришлось спасаться бегством, оседлав верного дракона.  в Осуне, мы посетим музей с богатой экспозицией различных объектов и оригинального реквизита со съемок фильма: оружия, доспехов, скульптур, одежды ручной работы, иллюстраций, раскадровок, фигурок героев сериала, автографов актеров и фотографий со съемок.  Во второй половине дня мы переместимся в Севильскую Италику. Севильская Италика – руины римской колонии. В амфитеатре, построенном в 117-138 гг. н.э., проходили съемки встреч основных персонажей—Дейнерис Таргариен и Серсеи Ланнистер, для заключения перемирия и объединения сил в борьбе с  белыми ходоками.  Возвращение в Севилью.  Ночь в Севилье. 3-й день. ДВОРЕЦ МАРТЕЛЛОВ И НЕ ТОЛЬКО Второй день мы проведем в Севилье—солнечной столице Андалусии, которая вдохновила Джорджа Мартина на создание образа Дорна. Вы узнаете, где черпал свои силы любвеобильный отец 8 незаконнорожденных детей храбрый «Красный змей» Оберин, не побоявшийся вступить в поединок с самим Григором «Горой» Клиганом. Мы посетим: Королевский Алькасар – дворцово-парковый архитектурный ансамбль, на данный момент является действующей резиденцией королей Испании. Изначально являвшийся мавританским фортом, Алькасар предстал в фильме Водными садами – роскошной усадьбой Мартеллов, в которых Эллария жаждала отмщения Ланистерам за смерть своего любовника и смерти дочери Серсеи Мирцелле. Атарасанас – городской рынок Севильи, это и есть знаменитая Драконья Яма, или логово, в котором верный советник королевы Серсеи показывает ей тайное оружие способное сразить непобедимых драконов. Ночь в Севилье. 4-й день. – ЕЩЕ БОЛЬШЕ ИСТОРИИ ВЕСТЕРОСА Из солнечной и неповторимой Севильи мы отправимся в соседнюю провинцию Кордоба. По дороге мы сделаем остановку в замке Альмодовар и завершим день прогулкой знаменному Римскому мосту, который соединяет два берега Кордобы. Замок Альмодовар—средневековая испано-мавританская крепость. Альмодовар масштабно показан в последнем сезоне. В фильме крепость превращается в замок Хайдаркена—дом Тиреллов, который с легкостью захватывает Джейми Ланнистер, где в одной из комнат находит Оленну Тирелл и предлагают ей выпить яду. Римский мост в Кордове – тот самый «длинный мост» Волантиса, одного из вольных городов Эссоса, где были запечатлены прогулки Тириона Ланнистера и Вариса в 5 сезоне. Ночь в отеле в Кордобе. Поклонники «Песни, Льда и пламени» в нашем туре по местам Игры престолов увидят своими глазами места, показанные в сериале, что позволит им глубже проникнуться историей Семи королевств и солнечной Андалусии. И это далеко не все, живописная природа и старинная испанская архитектура, зажигательные ритмы фламенко, местная гастрономия не оставят вас равнодушными. Пеерезд на побережье Коста-дель-Соль, размещение в отеле 3*, район Торремолинос - Бенальмадена - Фуэнхирола. 5-7-й дни. ПЛЯЖНЫЙ ОТДЫХ НА КОСТА-ДЕЛЬ-СОЛЬ. 8-й день. ТРАНСФЕР ОТЕЛЬ - АЭРОПОРТ МАЛАГИ, ОКОНЧАНИЕ ТУРА.   Стоимость тура: - 699€/чел при двухместном размещении - 999€/чел при двухместном размещении   Стоимость тура включает: - проживание в отелях по маршруту 3* (1 ночь в Малаге, 2 ночи в Севилье, 1 ночь в Кордобе и 3 ночи на побережье Коста-дель-Соль), 7 ночей - 7 завтраков, - трансферы аэропорт Малаги - Малага и Отель Коста-дель-Соль - аэропорт Малаги*, - три экскурсии по программе с русско язычным официальным гидом Андалусии, большим поклонником сериала "Игры Престолов", - комфортабельный автобус на все трансферы и экскурсии. * рекомендуем бронировать билеты на прямой авиа рейс Москва-Малага-Москва, трансферы аэропорт - отель - аэропорт запланированы под рейсы Аэрофлота. Индивидуальные трансферы из аэропорта или ЖД вокзала будут оплачиваться дополнительно. Не входят в стоимость тура и оплачиваются дополнительно: - авиа перелет в Малагу, - оформление визы в Испанию, - медицинская страховка, - обеды и ужины, - входные билеты, - дополнительные экскурсии.