Холодные супы в испанской кулинарной традиции существовали всегда, благо климат там не так суров,  и солнечных и жарких дней в году в определенных регионах бывает больше двухсот.  Как не задуматься в жару о холодных, освежающих, но в меру сытных блюдах.

Гаспачо, сальморехо и ахобланко–вот, пожалуй, самые популярные и удовлетворяющие изысканные вкусы летние блюда.

Историки кулинарной традиции утверждают, что эти блюда существовали на Иберийском полуострове чуть ли не всегда, и, однозначно, появились они задолго до римских завоеваний. Все три блюда происходят с юга полуострова и представляют традиционную кухню Андалусии, Экстремадуры и юга Португалии.

В историческом варианте все три супа имели в основе своей размоченный хлеб, винный уксус или перекисшее вино, соль и чсенок в качестве вкусовых добавок. Как видим, пища не мудреная и пользовалась популярностью у крестьян и солдат.

Слово “гаспачо” по разным версиям может происходить от слов gazazтосканск.диалект–тюря, растолченные хлебные крошки; guazoнарод.латынь и guazаto–овощное рагу с кусочками мяса; от до-романского Caspas ( фрагменты)+ acho (суффикс mozarabe); или от слова Kasapu аккад.-крошить.

Так или иначе обозначают все слова приблизительно одно и то же, и что составляет основу этих блюд нам тоже ясно. Но сегодня уже никого не удивишь размоченными в воде хлебными крошками, и ежечасно повара изобретают все новые сочетания продуктов и дополнения к традиционным блюдам.   В наше время рецепты этих супов претерпели колоссальные изменения, а с появлением кухни-фьюжн к традиционной основе из томата, уксусу, хлеба, миндаля стали добавляться различные компоненты: от традиционных испанских маслин и анчоусов, до экзотической саликорнии, гималайской соли, моцареллы из молока буйволиц.

Как же различить гаспачо и сальморехо, ведь внешне они могут выглядеть идентино!!!  Так или иначе большинство поваров сегодня склоняется к тому, что сальморехо в современном своем варианте в основе всегда имеет хлеб и скорее всего томаты, а гаспачо– томаты + другие овощи в равных пропорциях. Сальморехо имеет консистенцию густого соуса и является блюдом более сытным, зачастую подается с вареным яйцом и кусочками хамона или бекона.

Гаспачо — суп более легкий и освежающий, предполагается, что компоненты его должны по вкусу дополняют друг друга, но ни один из них не доминирует над другими. Сегодня в традиционном гаспачо всегда присутствуют томаты, хотя традиция это появилась в начале 19 века. Меж тем выращивать для еды томаты в Испании стали уже в конце 17 века, когда плоды и семена томатов стали завозиться в Испанию с американского континента.

И, наконец, третий вариант холодного супа– ахобланко, что в переводе означает: Чеснок+ белый. В этом смысле, ахобланко внешне не претерпел принципиальных изменений за столетия и отличить его от гаспачо и сальморехо не составляет труда: во-первых, он ,действительно, белый, во-вторых помимо хлебной основы и вкусовых добавок он имеет в основе белые измельченные ядрышки сладкого миндаля. Пожалуй, для нас этот суп представляется несколько экзотичным ввиду труднодоступности подходящего миндаля, но и это, на самом деле, выполнимо и стоит того, чтобы иной разнообразить свое летнее меню и приятно удивлять гостей своей  изысканной кулинарией.

Мы рады предложить вам проверенный рецепт гаспачо, который может стать для Вас как любимым повседневным блюдом в жаркие дни, так и кулинарным изыском на летней вечеринке.

Гаспачо, традиционный рецепт

Вам потребуется:
  • 1 кг томатов–спелых, насыщенного цвета
  • 1 шт. сладкого перца (подойдет красный, желтый, оранжевый, зеленый сладкий, не имеющий резкого аромата)
  • 1 шт. огурец среднего размера, очищенный от кожуры
  • 1 сладкая луковица (~100 г); подойдет как белый салатный, так и фиолетовый 
  • 50 г панировочных сухарей или тосты из белого или любого пшеничного хлеба
  • 1 зубчик чеснок
  • 3 ст.ложки оливкового масла холодного отжима
  • 3 ст.ложки белого винного уксуса (можно заменить столовым уксусом с добавлением белого вина)
  • 1/2 ч. ложки соли (если использовать поваренную соль вместо морской, возможно потребуется меньше соли)
  • По желанию: половинка зеленого яблока или яблока сорта Голден, 1-2 маленьких молодых моркови.
  • Холодная вода

Приготовление:

Томаты, перец, огурец, лук помыть, очистить от семян и кожуры. Кожицу с томатов тоже можно снять, тогда вкус у гаспачо будет более нежный.  Сухари или кусочки тостов положить в емкость блендера, добавить томаты, порезанные на дольки. Измельчить блендером до однородной массы.  Добавить кусочки перца, огурца, чеснок, порезанный лук (яблоко и кусочки моркови по желанию). Продолжить измельчать до полностью гомогенного состояния. Если семечки томатов полностью не перемалываются, гаспачо можно процедить через сито.

В гомогенную массу добавить оливковое масло, уксус или белое вино, соль (сначало небольшое количество). Для достижения желаемой консистенции можно добавить холодной воды и  еще раз перемешать.

Маленький секрет: вкус гаспачо сразу после приготовления отличается от вкуса того блюда, которое подается к столу. После смешивания всех компонентов и добавления соли, масла и уксуса советуем поставить гаспачо в холодильник, желательно в металлической посуде, чтобы оно быстро охладилось.  Через 30-40 минут  попробуйте получившийся холодный суп на вкус и добавьте по вкусу соли, специй, оливкового масла, если это необходимо.

Гаспачо можно подавать с кусочками овощей и зеленью, с порезанным вареным яйцом, анчоусами и оливками, с тостами из деревенского хлеба или сухариками, креветками, ломтиком лайма или лимона и ароматными травами.

Желаем приятного аппетита!

Кантабрия завоевала свою популярность у сотен тысяч туристов, которые выбирают ее ежегодно для своего отдыха, благодаря не только своим известным пляжным курортам. Каким бы привередливым не был путешественник, все его капризы и желания сможет удовлетворить этот удивительный регион, вобравший в себя все лучшее, что есть на нашей планете. Кантабрия – земля контрастов, совмещающая на своей территории, казалось бы, несовместимые пейзажи и места для разнообразнейших видов отдыха. Так, Вы можете с утра понежиться на песчаном пляже, а уже через час езды на автомобиле, оказаться на белоснежных вершинах Кантабрийских Гор, где расположен лучший горнолыжный курорт Кантабрии Альто Кампо (Alto Campoo). Альто Кампо – высокогорный курорт, находящийся в долине Альто Кампо. На высоте от 1650 до 2125 метров, располагается множество горнолыжных трасс общей протяженностью более 27 км. Две трассы Альто Кампо регулярно используются для проведения международных соревнований, что говорит о высоком качестве снежного покрытия. Также имеются сноупарк и трассы для беговых лыж. Для Вас всегда открыты стадион и несколько официальных лыжных школ. Вы можете пройти курсы сноубордистов. В лыжной школе можно получить уроки разного уровня, действуют специальные программы обучения катания на лыжах детей. Кроме того, для детей существует специально оборудованная площадка, где Вы сможете спокойно оставить своего ребенка, а сами в это время активно заниматься любимым видом спорта. На территории курорта действуют прокат необходимого для отдыха оборудования, работают спасательные и медицинские службы. Склоны обслуживают 13 удобных подъемников, а количество лыжников, которых Alto Campo может принимать в час, достигает более 13 тысяч. Выгодное расположение курорта Альто Кампо позволяет, катаясь на лыжах, восхищаться потрясающим видом океана, наслаждаться пейзажами горных долин, склонов и безграничного неба Кантабрии. Это единственный в Испании горнолыжный курорт, с которого открывается прекрасный вид на Атлантический океан.   Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть о расположенных на территории Альто Кампо ресторанах и кафе, которые являются неотъемлемой частью любого испанского курорта, как пляжного, так и горнолыжного. Традиционная, уже полюбившая туристам национальная кухня, готова удовлетворить даже самых изощренных гурманов. А разыгравшийся на свежем воздухе аппетит, удвоит удовольствие от поедания вкуснейших блюд. Хотите провести отпуск экстремально и зарядиться невероятными эмоциями, насладиться искрящимися снежными равнинами, чистейшим горным воздухом и покорить парочку сложных трасс? Добро пожаловать на лучший горнолыжный курорт Кантабрии - Альто Кампо! Тур оператор Pais Magico организует для Вас лучший горнолыжный отдых, который Вы можете сочетать с интересной экскурсионной программой, традиционной гастрономией Кантабрии и даже отдыхом на лучших бальнео курортах региона!   [contact-form-7 id="500" title="Контактная форма 1"]