Холодные супы в испанской кулинарной традиции существовали всегда, благо климат там не так суров,  и солнечных и жарких дней в году в определенных регионах бывает больше двухсот.  Как не задуматься в жару о холодных, освежающих, но в меру сытных блюдах.

Гаспачо, сальморехо и ахобланко–вот, пожалуй, самые популярные и удовлетворяющие изысканные вкусы летние блюда.

Историки кулинарной традиции утверждают, что эти блюда существовали на Иберийском полуострове чуть ли не всегда, и, однозначно, появились они задолго до римских завоеваний. Все три блюда происходят с юга полуострова и представляют традиционную кухню Андалусии, Экстремадуры и юга Португалии.

В историческом варианте все три супа имели в основе своей размоченный хлеб, винный уксус или перекисшее вино, соль и чсенок в качестве вкусовых добавок. Как видим, пища не мудреная и пользовалась популярностью у крестьян и солдат.

Слово “гаспачо” по разным версиям может происходить от слов gazazтосканск.диалект–тюря, растолченные хлебные крошки; guazoнарод.латынь и guazаto–овощное рагу с кусочками мяса; от до-романского Caspas ( фрагменты)+ acho (суффикс mozarabe); или от слова Kasapu аккад.-крошить.

Так или иначе обозначают все слова приблизительно одно и то же, и что составляет основу этих блюд нам тоже ясно. Но сегодня уже никого не удивишь размоченными в воде хлебными крошками, и ежечасно повара изобретают все новые сочетания продуктов и дополнения к традиционным блюдам.   В наше время рецепты этих супов претерпели колоссальные изменения, а с появлением кухни-фьюжн к традиционной основе из томата, уксусу, хлеба, миндаля стали добавляться различные компоненты: от традиционных испанских маслин и анчоусов, до экзотической саликорнии, гималайской соли, моцареллы из молока буйволиц.

Как же различить гаспачо и сальморехо, ведь внешне они могут выглядеть идентино!!!  Так или иначе большинство поваров сегодня склоняется к тому, что сальморехо в современном своем варианте в основе всегда имеет хлеб и скорее всего томаты, а гаспачо– томаты + другие овощи в равных пропорциях. Сальморехо имеет консистенцию густого соуса и является блюдом более сытным, зачастую подается с вареным яйцом и кусочками хамона или бекона.

Гаспачо — суп более легкий и освежающий, предполагается, что компоненты его должны по вкусу дополняют друг друга, но ни один из них не доминирует над другими. Сегодня в традиционном гаспачо всегда присутствуют томаты, хотя традиция это появилась в начале 19 века. Меж тем выращивать для еды томаты в Испании стали уже в конце 17 века, когда плоды и семена томатов стали завозиться в Испанию с американского континента.

И, наконец, третий вариант холодного супа– ахобланко, что в переводе означает: Чеснок+ белый. В этом смысле, ахобланко внешне не претерпел принципиальных изменений за столетия и отличить его от гаспачо и сальморехо не составляет труда: во-первых, он ,действительно, белый, во-вторых помимо хлебной основы и вкусовых добавок он имеет в основе белые измельченные ядрышки сладкого миндаля. Пожалуй, для нас этот суп представляется несколько экзотичным ввиду труднодоступности подходящего миндаля, но и это, на самом деле, выполнимо и стоит того, чтобы иной разнообразить свое летнее меню и приятно удивлять гостей своей  изысканной кулинарией.

Мы рады предложить вам проверенный рецепт гаспачо, который может стать для Вас как любимым повседневным блюдом в жаркие дни, так и кулинарным изыском на летней вечеринке.

Гаспачо, традиционный рецепт

Вам потребуется:
  • 1 кг томатов–спелых, насыщенного цвета
  • 1 шт. сладкого перца (подойдет красный, желтый, оранжевый, зеленый сладкий, не имеющий резкого аромата)
  • 1 шт. огурец среднего размера, очищенный от кожуры
  • 1 сладкая луковица (~100 г); подойдет как белый салатный, так и фиолетовый 
  • 50 г панировочных сухарей или тосты из белого или любого пшеничного хлеба
  • 1 зубчик чеснок
  • 3 ст.ложки оливкового масла холодного отжима
  • 3 ст.ложки белого винного уксуса (можно заменить столовым уксусом с добавлением белого вина)
  • 1/2 ч. ложки соли (если использовать поваренную соль вместо морской, возможно потребуется меньше соли)
  • По желанию: половинка зеленого яблока или яблока сорта Голден, 1-2 маленьких молодых моркови.
  • Холодная вода

Приготовление:

Томаты, перец, огурец, лук помыть, очистить от семян и кожуры. Кожицу с томатов тоже можно снять, тогда вкус у гаспачо будет более нежный.  Сухари или кусочки тостов положить в емкость блендера, добавить томаты, порезанные на дольки. Измельчить блендером до однородной массы.  Добавить кусочки перца, огурца, чеснок, порезанный лук (яблоко и кусочки моркови по желанию). Продолжить измельчать до полностью гомогенного состояния. Если семечки томатов полностью не перемалываются, гаспачо можно процедить через сито.

В гомогенную массу добавить оливковое масло, уксус или белое вино, соль (сначало небольшое количество). Для достижения желаемой консистенции можно добавить холодной воды и  еще раз перемешать.

Маленький секрет: вкус гаспачо сразу после приготовления отличается от вкуса того блюда, которое подается к столу. После смешивания всех компонентов и добавления соли, масла и уксуса советуем поставить гаспачо в холодильник, желательно в металлической посуде, чтобы оно быстро охладилось.  Через 30-40 минут  попробуйте получившийся холодный суп на вкус и добавьте по вкусу соли, специй, оливкового масла, если это необходимо.

Гаспачо можно подавать с кусочками овощей и зеленью, с порезанным вареным яйцом, анчоусами и оливками, с тостами из деревенского хлеба или сухариками, креветками, ломтиком лайма или лимона и ароматными травами.

Желаем приятного аппетита!

29/12/17           1 день Прибытие в аэропорт Бильбао, встреча с гидом. По дороге из аэропорта мы остановимся в пригороде Бильбао Гечо, где увидим чудо инженерной мысли начала XIX века «Летящий мост» Альберто де Паласио, одного из учеников Гюстава Эйффеля.  Далее нас ждет экскурсия по исторической части Бильбао - самого противоречивого города Испании, город исторического и города наполненного ультрасовременностью. Во время прогулки по городу вы узнаете легенды и мифы Страны Басков, погрузитесь в культуру и обычаи этого загадочного и самого древнего народа Европы и конечно же попробуете кухню Страны Басков. В программе нашей экскурсии: памятники средневековой архитектуры, множество средневековых церквей, мы сможем прикоснуться к останкам Старой крепостной стены 14 века, которые чудом сохранились до наших дней в застроенном центре города. Посещение самого большого крытого рынка в Европе, прогулка по главной улице города - Gran Via с её красивейшими дворцами, посещение шедевра архитектуры, выполненного самим Филиппом Старком, осмотр стеллы Sagrado Corazon и прогулка к набережной Нервион и её главному украшению знаменитому Музею современного искусства Гуггенхейм. 30/12/17   2 день Сегодня мы отправляемся в соседнюю с Кантабрией провинцию Астурию, наш путь пройдет по дну ущелья Национального парка "Пики Европы", после чего мы окажемся в местечке Ковадонга, где расположен самый большой в мире высокогорный монастырь и раннехристианское святилище Святой Девы Ковадонги. Вы побываете в местечке, которое является по сути своей колыбелью Испанского королевства.  В ходе экскурсии мы узнаем о том, как начиналась Великая Реконкиста--отвоевывание испанских земель у мусульманских завоевателей, а также о том, кто был первым паломником на пути Св. Иакова (Сантьяго).  Далее Вас ждет прогулка по городку Потес—средневековому городку, вышедшему из легенд и сказаний, изобилующему бесконечным лавками типичных кантабрийских продуктов и традиционных промыслов.  Потес, единственный в мире город, где Вы можете сфотографироваться с памятником самогонному аппарату.  Посещение традиционных астурийских сырных лавок с дегустацией фермерских сыров на любой вкус.     Свободное время.       31/12/17   2 евро/Собор Сантандера 3 день Канун Нового года мы предлагаем начать с экскурсии по городу Прекрасной Эпохи – Сантандеру. Мы прогуляемся по набережным и городу и парку Магдалена, где увидим Королевский дворец, насладимся красотой архитектуры этого окруженного с трех сторон морем города с древней историей и множеством интереснейших исторических и культурных достопримечательностей.  Посетим Кафедральный Собор и старую церковь в его основании, где покоятся мощи Св. Эметерия и Селедония, раннехристианских святых—покровителей Сантандера.  С обзорной площадки Центра современного искусства Ботин можно будет сделать незабываемые снимки на фоне лазурной бухты и исторической части города.       01/01/17   4 день     Автомобильная экскурсия по Комильясу и Сантильяне дель Мар     Комильяс—самый изысканный город Кантабрии, собравший лучшие шедевры каталонского модернизма за пределами Каталонии. Вас ждёт увлекательная прогулка по городу, с осмотром достопримечательностей: Католического университета Комильяса, грациозного Дворца Собрельяно (Palacio de Sobrellano), бывшего родового гнезда маркизов  Комильяс и главной достопримечательности города, посмотреть на которую приезжают со всего мира - творение Антонио Гауди с милым названием Каприз (Capricho).     Далее—переезд в средневековый Сантильяна дель Мар - город-музей, в котором нет ни одного камня, заложенного позже XVII в. Многие постройки XV-XVII в. сохранили свой первозданный облик.  Внешний осмотр Коллегиальной церкви Св.  Йулианы—раннехристианской святой, равно почитаемой католиками и православными верующими, прогулка по средневеоквым улочкам.     *Обед на эту дату необходимо бронировать и оплачивать заранее  в связи с традиционной загруженностью ресторанов 1 января.   02/01/18   5 день       Отправляемся из Кантабрии в Страну Басков.  Мы остановимся у бухты в заповеднике Урдайбай, где нам представится возможность прикоснуться к самым интересным артефактам биосферного заповедника: острову Гастелугаче, на котором находится уникальная часовня X века San Juan de Gaztelugatxe, далее мы посетим традиционный рыбацкий городок Бермео – истинное сокровище Страны Басков.         Пинчо-тур: стоимость закусок оплачивается дополнительно. Прибытие в Сан-Себастьян.  Предлагаем начать  знакомство с гастрономической культурой Страны Басков с пинчо-тура по лучшим гастрономическим барам старого центра.  Далее нас ждет экскурсия по знаковым местам гламурной столицы Испании. Роскошный курорт, место отдыха испанской королевской семьи и европейской знати. Дворец Курсааль — место проведения знаменитого Международного кинофестиваля, архитектура отеля Марии Кристины — истинного воплощения Прекрасной Эпохи, прогулка  по узким улочкам Старого центра и по знаменитой улице Наррика, по которой торжественным маршем входил Хосе-Наполеон. Сан-Висенте, великолепный Собор стиля барокко посвященный Деве Марии.  Набережная пляжа Ла Конча, который входит в Топ 10 самых красивых городских пляжей мира. История моды купания на водах. Великолепное здание городской Ратуши, в котором раньше находилось казино и за его столиками можно было повстречать весь свет Прекрасной эпохи — Мориса Равеля, Мату Хари, Троцкого и других известных личностей. 03/01/18   6 день     Прощаемся с гостеприимной Испанией и отправляемся во Французскую Аквитанию. Нас ждет посещение «пряничного городка» Сен-Жан-де-Люз: прогулка по главной улице, больше похожей на сказку, чем на реальность.  Главный Собор города, в котором в 17 веке в знак примирения Франции и Испании венчались Людовик XIV Солнце и испанская инфанта Мария Тереза. Нашей следующей остановкой станет фешенебельный Биарриц—«король пляжей и пляж королей», некогда бывший китобойным поселком, а в 19 веке превратившимся в место отдыха европейской аристократии. Биарриц — «король пляжей и пляж королей», город-сказка, в котором Вы узнаете историю романтической любви испанки Евгении Монтихо и императора Наполеона III.  Вы полюбуетесь роскошными виллами, прогуляетесь по знаменитому «Ле Гран Пляж», а со смотровой площадки у маяка  увидите как на ладони весь Биарриц и французское побережье Страны Басков.   Во второй половине дня мы прибудем в Аркашон—устричную столицу Франции, город основанный в XIX веке как курорт, нетронутый духом модерна, для любителей спокойного созерцательного отдыха на «Серебряном побережье» французской Атлантики.  Нас ждет экскурсия по историческому центру, жемчужиной которого является казино Аркашона. Ужин в ресторане на устричной ферме .(*оплачивается дополнительно)     Трансфер в Бордо. Размещение в отеле.             04/01/18   7 день   Шато Бордо с дегустацией 15 евро/чел.   Сегодня нас ждет экскурсия в настоящее французское Шато Бордо.  Мы познакомимся с историей виноделия региона и классификацией самых ценных вин Бордо.  Нас ждет экскурсия в погреба, прогулка по дремлющим виноградникам и дегустация благородных вин. После обеда возвращаемся в Бордо, где нас ждет  экскурсия по историческим местам столицы древней Аквитании, называемым Портом Луны и входящим в список всемирного наследия ЮНЕСКО.  Мы увидим знаменитый каменный мост, Большой театр Бордо, площадь Гамбетта, Триумфальную арку, пройдем по улицам кварталов Сен-Пьер, Сен-Мишель, Сен-Круа и Сен-Элали.  Коллекционеры вин смогут посетить самую большую винотеку региона и приобрести уникальный образец бордо любого апеласьона региона. Ночь в отеле в Бордо. 05/01/2018   8 день     Покидаем Аквитанию и движемся в Пуату—в известную столицу морской провинции—Ла  Рошель. Мы познакомимся с историей Старого порта, увидим Маяк Китобоев и остров Ре, башню Сен-Николя, Собор Св. Луи, часовню Нотр-Дам де л’Эсперанс, церковь Св. Спасителя, пройдем по приморской  улице Сюр-ле-Мер и  кварталу Габа, полюбуемся на уникальный фасад Порт де ла Гросс-Орлож. Время на обед.  Далее отправляемся в Ла-Рош-сюр-Йон—столицу департамента Вандей, город основанный Наполеоном.  Мы пройдем «Тропой Наполеона» и полюбуемся на фасады величественных зданий, возведенных в эпоху неоклассицизма.  От площади Наполона I мы пройдем к церкви Св.Луи, увидим Отель де Виль (историческое здание муниципалитета), старый Дворец Юстиции, имперскую школу, театр и здание Префектуры. Размещение в отеле. Свободное время на ужин. Размещение в отеле в Рош-Сюр-Йон   06/01/2018   9 день   Замок Сен-Мало 2,50 евро             Сен-Мишель 9,30-18,00 10 евро Сегодня из Бретани мы переместимся в Нормандию.  Мы посетим еще один легендарный город французской Бретани--Сен-Мало, город моряков и корсаров, возвышающийся над Ла-Маншем.  Мы увидим готический собор Святого Венсана ХII века, Башни Солидор и Бидуан, Форты Конче и Насиональ, маяк Гран Жардин, посетим Замок Сен-Мало XV-XVI вв., по задумке своей госпожи Герцогини де Сен-Мало, напоминающий карету. Мы такжеувидим укрепленные острова-фортеции Гранд-Бе и Пёти-Бе, на одном из которых находится могила Шатобриана. *Организованный обед для группы. Оплачивается заранее (22 евро). После обеда мы отправимся на остров Монт-Сен-Мишель в Нормандию, где совершим экскурсию по знаменитому бенедиктинскому аббатству.  Мы погрузимся во многовековую историю монашеской обители, история основания которой восходит к XI веку. Мы увидим романскую часть аббатства с панудсом, внутренний двор, готический ансамбль зданий под названием»Чудо» (La Merveille), Клуатр, рыцарский зал, монастырскую кухню, бастионы и церкви.  В предзакатные часы и рано утром вы сможете наблюдать как аббатство окружают «высокие воды» самого большого в Европе прилива. Размещение в отеле на острове. Ночь в отеле. **Важно!!!! В связи с тем, что автобус остаётся на специализированной парковке перед дамбой и тем, что трансфер на остров осуществляется специализированным мини-автобусом, туристу необходимо иметь компактный багаж или подготовить небольшую и нетяжелую сумку/чемодан для проживания на острове Сен-Мишель, т.к. минибус останавливается  в 400-500 м от отеля и это расстояние придется преодолеть пешком.         07/01/2018   10 день   Входной билет 7,2 евро/Парламент Бретани   Гид если экскурсия  в собор     *Шато Герцогов де Бретань 7.40 евро (можно вместо Парламента Бретани в Ренн) Мир машин 13.20  евро Познакомимся еще с двумя городами французской Бретани: Ренн и Нантом. В Ренн мы совершим экскурсию по исторической части, посетим Собор Св. Павла, осмотрим здание Оперы, часовню Св. Ива, посетим историческое здание Парламента Бретани. Время на обед. Далее мы прибываем в Нант. Здесь нас ждет знакомство со старым городом, где мы осмотрим Собор Св. Петра и Павла—крупнейший готический храм исторической Бретани, строительство которого началось в начале XV века, замок герцогов де Бретань и окунемся в фантастическую атмосферу романов Жюля Верна и  механической вселенной Леонардо Да Винчи. «Остров машин» является уникальным интерактивным арт-проектом Франсуа Деларозьера и Пьерра Орефиса. Взрослым посетителям предлагается совершить экскурсию по инженерному арт-ателье и насладиться атмосферой сказочной европейской ярмарки. Размещение на ночь в отеле.   08/01/2018   11 день Ранний трансфер в аэропорт. Окончание тура. Вылет домой.