Холодные супы в испанской кулинарной традиции существовали всегда, благо климат там не так суров,  и солнечных и жарких дней в году в определенных регионах бывает больше двухсот.  Как не задуматься в жару о холодных, освежающих, но в меру сытных блюдах.

Гаспачо, сальморехо и ахобланко–вот, пожалуй, самые популярные и удовлетворяющие изысканные вкусы летние блюда.

Историки кулинарной традиции утверждают, что эти блюда существовали на Иберийском полуострове чуть ли не всегда, и, однозначно, появились они задолго до римских завоеваний. Все три блюда происходят с юга полуострова и представляют традиционную кухню Андалусии, Экстремадуры и юга Португалии.

В историческом варианте все три супа имели в основе своей размоченный хлеб, винный уксус или перекисшее вино, соль и чсенок в качестве вкусовых добавок. Как видим, пища не мудреная и пользовалась популярностью у крестьян и солдат.

Слово “гаспачо” по разным версиям может происходить от слов gazazтосканск.диалект–тюря, растолченные хлебные крошки; guazoнарод.латынь и guazаto–овощное рагу с кусочками мяса; от до-романского Caspas ( фрагменты)+ acho (суффикс mozarabe); или от слова Kasapu аккад.-крошить.

Так или иначе обозначают все слова приблизительно одно и то же, и что составляет основу этих блюд нам тоже ясно. Но сегодня уже никого не удивишь размоченными в воде хлебными крошками, и ежечасно повара изобретают все новые сочетания продуктов и дополнения к традиционным блюдам.   В наше время рецепты этих супов претерпели колоссальные изменения, а с появлением кухни-фьюжн к традиционной основе из томата, уксусу, хлеба, миндаля стали добавляться различные компоненты: от традиционных испанских маслин и анчоусов, до экзотической саликорнии, гималайской соли, моцареллы из молока буйволиц.

Как же различить гаспачо и сальморехо, ведь внешне они могут выглядеть идентино!!!  Так или иначе большинство поваров сегодня склоняется к тому, что сальморехо в современном своем варианте в основе всегда имеет хлеб и скорее всего томаты, а гаспачо– томаты + другие овощи в равных пропорциях. Сальморехо имеет консистенцию густого соуса и является блюдом более сытным, зачастую подается с вареным яйцом и кусочками хамона или бекона.

Гаспачо — суп более легкий и освежающий, предполагается, что компоненты его должны по вкусу дополняют друг друга, но ни один из них не доминирует над другими. Сегодня в традиционном гаспачо всегда присутствуют томаты, хотя традиция это появилась в начале 19 века. Меж тем выращивать для еды томаты в Испании стали уже в конце 17 века, когда плоды и семена томатов стали завозиться в Испанию с американского континента.

И, наконец, третий вариант холодного супа– ахобланко, что в переводе означает: Чеснок+ белый. В этом смысле, ахобланко внешне не претерпел принципиальных изменений за столетия и отличить его от гаспачо и сальморехо не составляет труда: во-первых, он ,действительно, белый, во-вторых помимо хлебной основы и вкусовых добавок он имеет в основе белые измельченные ядрышки сладкого миндаля. Пожалуй, для нас этот суп представляется несколько экзотичным ввиду труднодоступности подходящего миндаля, но и это, на самом деле, выполнимо и стоит того, чтобы иной разнообразить свое летнее меню и приятно удивлять гостей своей  изысканной кулинарией.

Мы рады предложить вам проверенный рецепт гаспачо, который может стать для Вас как любимым повседневным блюдом в жаркие дни, так и кулинарным изыском на летней вечеринке.

Гаспачо, традиционный рецепт

Вам потребуется:
  • 1 кг томатов–спелых, насыщенного цвета
  • 1 шт. сладкого перца (подойдет красный, желтый, оранжевый, зеленый сладкий, не имеющий резкого аромата)
  • 1 шт. огурец среднего размера, очищенный от кожуры
  • 1 сладкая луковица (~100 г); подойдет как белый салатный, так и фиолетовый 
  • 50 г панировочных сухарей или тосты из белого или любого пшеничного хлеба
  • 1 зубчик чеснок
  • 3 ст.ложки оливкового масла холодного отжима
  • 3 ст.ложки белого винного уксуса (можно заменить столовым уксусом с добавлением белого вина)
  • 1/2 ч. ложки соли (если использовать поваренную соль вместо морской, возможно потребуется меньше соли)
  • По желанию: половинка зеленого яблока или яблока сорта Голден, 1-2 маленьких молодых моркови.
  • Холодная вода

Приготовление:

Томаты, перец, огурец, лук помыть, очистить от семян и кожуры. Кожицу с томатов тоже можно снять, тогда вкус у гаспачо будет более нежный.  Сухари или кусочки тостов положить в емкость блендера, добавить томаты, порезанные на дольки. Измельчить блендером до однородной массы.  Добавить кусочки перца, огурца, чеснок, порезанный лук (яблоко и кусочки моркови по желанию). Продолжить измельчать до полностью гомогенного состояния. Если семечки томатов полностью не перемалываются, гаспачо можно процедить через сито.

В гомогенную массу добавить оливковое масло, уксус или белое вино, соль (сначало небольшое количество). Для достижения желаемой консистенции можно добавить холодной воды и  еще раз перемешать.

Маленький секрет: вкус гаспачо сразу после приготовления отличается от вкуса того блюда, которое подается к столу. После смешивания всех компонентов и добавления соли, масла и уксуса советуем поставить гаспачо в холодильник, желательно в металлической посуде, чтобы оно быстро охладилось.  Через 30-40 минут  попробуйте получившийся холодный суп на вкус и добавьте по вкусу соли, специй, оливкового масла, если это необходимо.

Гаспачо можно подавать с кусочками овощей и зеленью, с порезанным вареным яйцом, анчоусами и оливками, с тостами из деревенского хлеба или сухариками, креветками, ломтиком лайма или лимона и ароматными травами.

Желаем приятного аппетита!

  В Испании насчитывается 44 места признанных ЮНЕСКО Наследием Человечества, Испания - третья страна в мировом рейтинге стран с большим количеством мест охраняемых ЮНЕСКО в мире, обгоняют ее только Италия (49) и Китай (45). Богатая история Иберийского полуострова оставила большое наследие в течение веков. Испания – прекрасный образец разнообразия защищенных памятников: от доисторических рисунков древних жителей пещер до шедевров инженерной мысли и модернизма, а также природные заповедники и нематериальное наследие... Сегодня мы расскажем вам о некоторых памятниках ЮНЕСКО на территории Неизвестной Испании, мало знакомой нашим туристам, мы уверены, что в следующий раз путешествуя по Испании вы посетите не только ее великолепные пляжи, но и величественные памятники созданные человеком и природой.   Летящий Мост Бискайи, Страна Басков Уникальный летящий мост - паром из стали, который пересекает реку Нервион от Гечо до Португалете, - чудо инженерной мысли конца XIX века. Работа архитектора Альберто де Паласио, в 1893 году стал первым мостом в мире, который позволил, одновременно проход кораблей по реке, транспортировку пассажиров и автомобилей, благодаря любопытной подвесной конструкции, которая и сегодня продолжает функционировать, как сто лет назад.             Пещера Альтамира и наскальные рисунки древних, Кантабрия Пещера Альтамира и еще 17 пещер с живописью периода Палеолита по всему северу Испании объеденены в памятники охраняемые ЮНЕСКО. Альтамира по праву считается эталоном искусства доисторической живописи, и несмотря на то, что уже несколько лет посещение пещеры возможно только для ученых. Вы можете посетить великолепный Музей Альтамиры и увидеть пещеру как она выглядела 13000 лет назад. Однако, для желающих увидеть оригинальные наскальные рисунки древних, всегда открыты для посещения пещеры Эль Кастильо, Лас Монедас, Пендо, Чуфин и многие другие…             Памятники Овьедо и Княжества Астурии Астурия уникальный регион Испании сохранивший церки дороманского периода. Уникальные церкви Санта-Марии Наранко, Сан-Мигеля Лильо, Святая Кристина де Лена, Сан Хулиан де лос Прадос и Святые Палаты Кафедрального Собора Сан-Сальвадора в Овьедо - живые свидетели Королевства Астурии IX века. Именно здесь родился стиль дороманского искусства и отсюда началась великая Реконкиста - освобождение Испании от мусульманского ига.           Монастыри Сан Мильян Юсо и Сусо, Ла Риоха Ла Риоха – регион прежде всего известный своими великолепными винами. В VI веке Святой Мильян основывает монастырь, ставший центром религиозного паломничества. Кроме того, монастыри Сан Мильан Юсо и Сусо (нижний и верний на древнем кастильском) – настоящее чудо средневековой архитектуры и колыбель испанского языка.             Старый город (исторический центр) Сантьяго-де-Компостела, Галисия Сантьяго-де-Компостела гораздо больше, чем кульминация пути Камино де Сантьяго (Пути Апостола Иакова, который также составляет часть Наследия Человечества ЮНЕСКО). Место паломничества на протяжении веков и символ христианского мира Испании, его старый город - один из самых красивых старых городов мира благодаря его многочисленным памятникам различных эпох, начиная от древних римлян, продолжая средневековой готикой и дворцами в стиле барокко.             Римская стена Луго, Галисия Основательная каменная стена до сих пор окружает бывший римский город Лукус Аугусти. Римская стана дошла до наших дней в прекрасном виде, и с 2000 года охраняется ЮНЕСКО. Стена Луго имеет протяженность более 2 километров и насчитывает 85 башен, она является побратимом Великой Китайской Стены           Башня Геркулеса в Ла-Коруньи, Галисия Самый древний маяк мира, Башня Геркулеса высотой 57 метров, была простроена в I веке римлянами. Они возвели маяк на холме, на котором потом был основан город Ла-Корунья. Есть несколько легенд, связанных с его строительством, которые рассказывают, что герой Геркулес похоронил в этом же самом месте голову гиганта Гериона. Правда это или нет не известно, маяк занял почетное место в Наследии Человечества в 2007 году.             Кафедральный Собор Бургоса, Кастилии и Леона Строительство Собора Бургоса началось в XIII веке и не было завершено до XV и XVI веков, став одним из лучших примеров эволюции готики в одном здании. После добавления купола в 1567, собор Санта-Мария стал одним из самых больших концентраций архитектурных шедевров средневековья, этим собором можно восхищаться бесконечно!             Старый город Авилы и церкви за пределами городской стены, Кастилия и Леон Колыбель Святой Терезы де Иисус и “города святых” Авила была основана в XI веке, чтобы защищать территории Кастилии от мавров. Окруженная самыми надежными стенами Испании (с 82-мя полукруглыми башнями и девятью мощными дверями), город сумел сохранить чистоту средневекового стиля. Старый город и его церкви за пределами городской стены – Всемирное Наследие Человечества с 1985.               Старый город и акведук Сеговии, Кастилия и Леон Две тысячи лет спустя после его постройки акведук Сеговии гордо стоит в центре города, стиль которого приспособился к этой архитектурной иконе. Наследие римлян - только один из многих памятников, которыми городится Сеговия и ЮНЕСКО: Алькасар XI века и Кафедральный Готический Собор XVI века.             Старый город Саламанки, Кастилия и Леон Превосходный университетский город Саламанка, изумляет нас своим историческим центром. Его завоевывали карфагенцы, римляне, город находился под властью мавров до XI века. Университет Саламанки - один из самых древних университетов Европы, является великолепным архитектурным ансамблем. Исторический центр Саламанки сохранил след римлян, готические здания средневековья, наследие мавров, эпохи Возрождения и барокко. Один из главных шедевров города его Главная Площадь (plaza Mayor).             Архитектура Мудехар, Арагон Башня Сан-Мартин в Теруэле, Кафедральный собор Сарагосы и Дворец Альхаферия - яркий пример наследия мудехар в провинции Арагон. Здания мудехар стали появляться в XII веке и стиль продлился до XVII века, доказывая влияние исламского искусства на такие европейские течения как готика. Вперные он вошел в список ЮНЕСКО в 1986, а в 2001 были включены и другие здания в стиле мудехар.