Холодные супы в испанской кулинарной традиции существовали всегда, благо климат там не так суров,  и солнечных и жарких дней в году в определенных регионах бывает больше двухсот.  Как не задуматься в жару о холодных, освежающих, но в меру сытных блюдах.

Гаспачо, сальморехо и ахобланко–вот, пожалуй, самые популярные и удовлетворяющие изысканные вкусы летние блюда.

Историки кулинарной традиции утверждают, что эти блюда существовали на Иберийском полуострове чуть ли не всегда, и, однозначно, появились они задолго до римских завоеваний. Все три блюда происходят с юга полуострова и представляют традиционную кухню Андалусии, Экстремадуры и юга Португалии.

В историческом варианте все три супа имели в основе своей размоченный хлеб, винный уксус или перекисшее вино, соль и чсенок в качестве вкусовых добавок. Как видим, пища не мудреная и пользовалась популярностью у крестьян и солдат.

Слово “гаспачо” по разным версиям может происходить от слов gazazтосканск.диалект–тюря, растолченные хлебные крошки; guazoнарод.латынь и guazаto–овощное рагу с кусочками мяса; от до-романского Caspas ( фрагменты)+ acho (суффикс mozarabe); или от слова Kasapu аккад.-крошить.

Так или иначе обозначают все слова приблизительно одно и то же, и что составляет основу этих блюд нам тоже ясно. Но сегодня уже никого не удивишь размоченными в воде хлебными крошками, и ежечасно повара изобретают все новые сочетания продуктов и дополнения к традиционным блюдам.   В наше время рецепты этих супов претерпели колоссальные изменения, а с появлением кухни-фьюжн к традиционной основе из томата, уксусу, хлеба, миндаля стали добавляться различные компоненты: от традиционных испанских маслин и анчоусов, до экзотической саликорнии, гималайской соли, моцареллы из молока буйволиц.

Как же различить гаспачо и сальморехо, ведь внешне они могут выглядеть идентино!!!  Так или иначе большинство поваров сегодня склоняется к тому, что сальморехо в современном своем варианте в основе всегда имеет хлеб и скорее всего томаты, а гаспачо– томаты + другие овощи в равных пропорциях. Сальморехо имеет консистенцию густого соуса и является блюдом более сытным, зачастую подается с вареным яйцом и кусочками хамона или бекона.

Гаспачо — суп более легкий и освежающий, предполагается, что компоненты его должны по вкусу дополняют друг друга, но ни один из них не доминирует над другими. Сегодня в традиционном гаспачо всегда присутствуют томаты, хотя традиция это появилась в начале 19 века. Меж тем выращивать для еды томаты в Испании стали уже в конце 17 века, когда плоды и семена томатов стали завозиться в Испанию с американского континента.

И, наконец, третий вариант холодного супа– ахобланко, что в переводе означает: Чеснок+ белый. В этом смысле, ахобланко внешне не претерпел принципиальных изменений за столетия и отличить его от гаспачо и сальморехо не составляет труда: во-первых, он ,действительно, белый, во-вторых помимо хлебной основы и вкусовых добавок он имеет в основе белые измельченные ядрышки сладкого миндаля. Пожалуй, для нас этот суп представляется несколько экзотичным ввиду труднодоступности подходящего миндаля, но и это, на самом деле, выполнимо и стоит того, чтобы иной разнообразить свое летнее меню и приятно удивлять гостей своей  изысканной кулинарией.

Мы рады предложить вам проверенный рецепт гаспачо, который может стать для Вас как любимым повседневным блюдом в жаркие дни, так и кулинарным изыском на летней вечеринке.

Гаспачо, традиционный рецепт

Вам потребуется:
  • 1 кг томатов–спелых, насыщенного цвета
  • 1 шт. сладкого перца (подойдет красный, желтый, оранжевый, зеленый сладкий, не имеющий резкого аромата)
  • 1 шт. огурец среднего размера, очищенный от кожуры
  • 1 сладкая луковица (~100 г); подойдет как белый салатный, так и фиолетовый 
  • 50 г панировочных сухарей или тосты из белого или любого пшеничного хлеба
  • 1 зубчик чеснок
  • 3 ст.ложки оливкового масла холодного отжима
  • 3 ст.ложки белого винного уксуса (можно заменить столовым уксусом с добавлением белого вина)
  • 1/2 ч. ложки соли (если использовать поваренную соль вместо морской, возможно потребуется меньше соли)
  • По желанию: половинка зеленого яблока или яблока сорта Голден, 1-2 маленьких молодых моркови.
  • Холодная вода

Приготовление:

Томаты, перец, огурец, лук помыть, очистить от семян и кожуры. Кожицу с томатов тоже можно снять, тогда вкус у гаспачо будет более нежный.  Сухари или кусочки тостов положить в емкость блендера, добавить томаты, порезанные на дольки. Измельчить блендером до однородной массы.  Добавить кусочки перца, огурца, чеснок, порезанный лук (яблоко и кусочки моркови по желанию). Продолжить измельчать до полностью гомогенного состояния. Если семечки томатов полностью не перемалываются, гаспачо можно процедить через сито.

В гомогенную массу добавить оливковое масло, уксус или белое вино, соль (сначало небольшое количество). Для достижения желаемой консистенции можно добавить холодной воды и  еще раз перемешать.

Маленький секрет: вкус гаспачо сразу после приготовления отличается от вкуса того блюда, которое подается к столу. После смешивания всех компонентов и добавления соли, масла и уксуса советуем поставить гаспачо в холодильник, желательно в металлической посуде, чтобы оно быстро охладилось.  Через 30-40 минут  попробуйте получившийся холодный суп на вкус и добавьте по вкусу соли, специй, оливкового масла, если это необходимо.

Гаспачо можно подавать с кусочками овощей и зеленью, с порезанным вареным яйцом, анчоусами и оливками, с тостами из деревенского хлеба или сухариками, креветками, ломтиком лайма или лимона и ароматными травами.

Желаем приятного аппетита!

В 45 км на запад от Сан-Себастьяна в провинции Гипускоа расположен феноменальный геологический парк Флиш Сумайа, входящий в глобальную сеть национальных геопарков по эгидой ЮНЕСКО. В эту сеть также входят 64 геологических парка, расположенных в 19 странах мира, и большинство из них находятся в Европе и Азии. Ежедневно путешественники со всех уголков мира приезжают полюбоваться этим природным феноменом. Сумайа – одно из немногих на нашей планете мест, где прибрежный пейзаж сильно видоизменяется дважды в течение суток. Происходит это благодаря периодическим повышениям и понижениям уровня воды – приливам и отливам. Природный геопарк Флиш Сумайа – это отпечаток прошлого нашей Земли, демонстрирующий эволюцию планеты на протяжении 60 миллионов лет, это последствия движения континентов, как пример безграничной силы природы и беспомощности перед ней человека. Здесь Вы сможете увидеть следы бурного геологического прошлого региона, оценить разломы осадочных пород, которые сформировали побережье Бискайского Залива. Каменистые пласты, отражающие эволюцию нашей планеты, предстали человеческому взору благодаря непрестанной работе стремительной океанической волны. Парк занимает территорию 90 км. кв. и представляет собой флиш-каменистую структуру. Геопарк Флиш Сумайа, кроме демонстрации геологического прошлого планеты, также известен и памятниками культурного развития человечества, что отображено в наскальных рисунках, ритуальных предметах древних шаманов, великолепной готической церкви Санта Мария Реаль, находящейся в Деба. Ведь эти земли входят в район франко-кантабрийской культуры, на территорию которого, в период последнего ледникового максимума, отступало все население материка. К парку Флиш Сумайа испытывают колоссальный интерес не только ученые-геологи со всего мира, которые приезжают сюда, чтобы иметь возможность лично заглянуть в глубины планеты, а и люди, размышляющие о вечном и относительном в нашем несовершенном мире. Благодаря своим красотам, парк считается местом паломничества фотографов со всего мира. Также это уникальное место будет интересно и детям, что является прекрасным поводом для посещения парка всей семьей. На территории парка Вы увидите много интересного: слоистую структуру строения нашей планеты, движение пластов и образование гор, а также место падения метеорита. Ежедневно путешественники со всех уголков мира приезжают увидеть этот природный феномен. Мы предоставим Вам возможность самим увидеть всю уникальность парка, но Вы также можете заказать экскурсию с профессиональным гидом, который поможет Вам прочитать открытую книгу истории планеты Земля за последние 60 млн лет и получить незабываемые впечатления на всю жизнь! [contact-form-7 id="500" title="Контактная форма 1"]