Астурия – провинция на севере Испании, расположенная на побережье Бискайского залива.
Символом и основой всей астурийской кухни является сыр. Из-за популярности этого продукта, Астурию называют «Страной сорока сыров», хотя на самом деле в этом небольшом регионе Испании производится более 300 видов сыра.

Еще из древнейших времен производство сыра в Астурии было неотъемлемой частью жизни любой семьи. Рецепты сыров передаются из поколения в поколения и хранятся в строгом секрете. Семьи создавали небольшие фермерские хозяйства по производству сыра и гордились своими достижениями в этой области. За счет того, что изготовление сыра не поставлено на производственный поток, его качество остается очень высоким.

 

Поскольку, даже на сегодняшний день астурийские сыры производятся только домашними хозяйствами по старинным рецептам, в их производстве не используются ультрасовременные технологии. Кроме того, благодаря тому, что Астурия богата зелеными лугами, на которых круглый год пасутся коровы, козы, овцы, одаривая вследствие своих хозяев молоком высокого качества, сыр получается восхитительным. Именно поэтому астурийские сыры так знамениты, и каждый хочет их попробовать, преодолевая ради этого сотни километров.

Главным гастрономическим символом и самым знаменитым сыром Астурии является сыр Кабралес. Чтобы попробовать настоящий Кабралес отправляйтесь в одноименное местечко, расположенное в сердце Астурии. Это сыр с благородной голубой плесенью, рожденной в карстовой пещере, где он вызревает в течении 2-3 месяцев.

Гамонеу или Гамонедо – ещё один знаменитый сыр Астурии, который производят в высокогорных районах Национального Парка Пики Европы. Для его приготовления используется смесь молока коров, коз и овец. Отличие в традиционном производстве Гамонеу и Кабралес в том, что первый перед вызреванием в пещерах отравляют в коптилку. Сыр Гамонедо производят 40 семейных ферм Астурии.

 

Сыр Afuega’l Pitu является одним из самых популярных и старейших сыров Астурии. Его делают из коровьего молока, и в зависимости от добавок, он может иметь разные оттенки, однако, его основной характеристикой является острый терпкий вкус.

Сыр Casin один из видов астурийских сыров, производящихся вручную в местности Caso, Sobrescobio и Piloña. Для производства сыра Casin используют молоко только здоровых и физически крепких коров местных пород. Процесс изготовления сыра Casin имеет много тонкостей и особенностей, в результате чего он обретает сильный и ярко выраженный аромат, желтовато-кремовый цвет и белёсую корочку.

Чтобы узнать еще больше об астурийских сырах и конечно же их попробовать, мы приглашаем Вас стать участником нашего тура «Лучшие Сыры Испании», во время которого Вы побываете в лучших сырных регионах страны, в том числе и в Астурии, где Вас ждет палитра вкусов и ароматов этого традиционных сыров!

 

 

[contact-form-7 id=”500″ title=”Контактная форма 1″]