Стажировки в Ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Компания Pais Magico SL предлагает стажировки в ресторанах Мишлен­ и в других престижных ресторанах и барах Страны Басков. Стажировка оформляется официально!
Также мы предлагаем возможность организации винных и гастрономических туров  а-ля карт для поваров в поисках впечатлений и вдохновения, для рестораторов—знакомство с новыми тенденциями и веяниями на рынке и т.д. Кроме того, возможна организация гастролей баскских поваров в России и странах СНГ.
Мы сотрудничаем с лучшими ресторанами в Стране Басков, которые принимают на стажировку как поваров, так и официантов.
Краткая информация о стажировках:
Требования к стажерам:
– желание учиться и работать, профессиональный энтузиазм,
– профильное кулинарное образование (не требуется для официантов!),
– обязательно уверенное владение испанским или английским языком.
Условия для стажеров:
– легальная стажировка, возможность оформления годового студенческого ВНЖ,
– большенство ресторанов предоставляют стажерам проживание за свой счет на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– питание за счет ресторана на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– работа в динамичном и дружелюбном коллективе,
– 1,5 – 2,5 свободных дней в неделю,
– страховка от несчастных случаев на территории ресторана,
– после успешного окончания стажировки – рекомендательное письмо от шефа.
Не случайно первым и самым главным требованием является желание учиться и работать.  Каких-то определенных требований к квалификации будущего стажера нет. При должном энтузиазме и рвении—научат любого всему, чему только можно.
К стажерам также предъявляются требования по дисциплине: необходимо исключить опоздания, предупреждать в случае невыхода на работу (болезнь) или необходимости отпроситься на некоторое время. В раздевалке ресторана не следует оставлять ценные вещи и деньги. В квартирах, где живут стажеры, не разрешается устраивать вечеринки, запрещен алкоголь. За систематическое нарушение дисциплины стажер может быть отчислен с практики. Если провинность была очень серьезной, то отчисление может быть и после единичного «прокола».  При этом обстановка очень дружелюбная и все понимают маленькие слабости стажеров.
В ресторане есть ответственный за стажеров, к которому можно обратиться по любому вопросу. Вы также можете связаться с нашим менеджером по любому вопросу. У нас есть сотрудник в Сан Себастьяне, который может оперативно среагировать на любую возникающую проблему.
Жилье, которое предоставляется стажерам, достаточно простое: как правило, это квартира, в которой живут несколько человек, по двое – трое в одной комнате. Квартира оснащена всем необходимым для жизни: постельное белье, душ, отопление, полностью оборудованная кухня, стиральная машина, утюг.  Некоторые квартиры оснащены интернетом, некоторые—нет. Стирать одежду можно как в квартире (стиральный порошок покупается самостоятельно), так и пользоваться услугами общественных прачечных.
Питание—обед и ужин в самом ресторане. В дни отдыха предоставляется простая продуктовая корзина, чтобы стажеры могли себе приготовить еду. Как правило, в свободные дни стажеры ходят в кафе, ездят на экскурсии.
В начале октября в Сан Cебастьяне проходит грандиозное кулинарное событие – конгресс San Sebastian Gastronomika.  Как правило, рестораны делают бесплатные пригласительные билет для своих стажеров.
 
Рестораны, в которых мы предлагаем пройти стажировку:
Arzak
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Хуан Мари Арзак – это человек-легенда в мировой гастрономии. Именно Хуан Мари совершил революцию в испанской кухне и создал феномен своей техноэмоциональной кухни.  Хуан Мари – это третье поколение, а его дочь Елена – уже четвертое на этой кухне.
Ресторан расположен в родовом особняке. Кухня: 2 небольших зала, где одновременно работает порядка 25 – 30 человек.
В ресторан Arzak приглашают на стажировки состоявшихся профессионалов, а также выпускников кулинарных школ.
Рекомендуемое время стажировки 1 год, но руководство может пойти навстречу и принять стажера на меньшее количество времени. По окончании успешной стажировки Вы получите рекомендательное письмо от шефа.
Для состоявшихся поваров, которые не могут надолго оставить свой ресторан, и в порядке исключения, ресторан берет на стажировку сроком на 1 месяц.
После краткосрочной стажировки рекомендательное письмо от шефа не предусматривается.
Для успешной стажировки идеальным было бы уверенное владение испанским языком. Однако и разговорного английского будет достаточно: на кухне есть англоговорящий персонал. Елена Арзак говорит по-французски.
 
Martin Berasategui
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Шеф Мартин Берасатеги второй год подряд имеет титул лучшего испаноязычного повара в Мире:  8 звезд Мишлен и 14 бриллиантов Карибского бассейна. В его управлении находится несколько ресторанов, поэтому он собрал такое количество звезд и бриллиантов.
Мартин – очень энергичный и деятельный человек. В его ведении всегда несколько рабочих проектов одновременно. Он всегда чем-то занят. При этом Мартин каждый день на кухне своего ресторана. В середине огромной в 350 кв м кухни стоит стол, за которым он принимает посетителей, решает дела. При этом он очень зорко следит за всем, что происходит на его кухне.  Мартин может прерваться на середине телефонного разговора, чтобы обратить внимание повара или официанта на недочет в подаче или приготовлении блюда.
На кухне одновременно находится до 60 человек, это штатные повара и стажеры. На 350 кв метрах прекрасно оборудованной кухни расположены 4 цеха: холодные закуски, кондитеры, мясо и рыба. Особняком выделена площадь для приема продуктов и их первичной обработки. Все стажеры в начале своего пребывания проводят неделю на приеме продуктов и базовой заготовке.  Тоннами картофель не чистят: его не нужно столько.
Каждый цех возглавляется отдельным су-шефом, всего их четыре, а также в каждом цехе есть старший по цеху.
Кухня Мартина  – моллекулярная, очень сложная в приготовлении. Каждое из его блюд требует кропотливой и многокомпонентной подготовки.
На стажировку приглашаются как повара, так и официанты. Возможна смешанная стажировка кухня + зал. Минимальная продолжительность стажировки – 3 месяца, максимум 1 год.
Для успешной стажировки требуется знание хотя бы базового испанского языка и уверенного английского. Су-шефы и Мартин не говорят на английском, но другие стажеры всегда охотно помогают товарищам.
 
Eme Be Garrote
Этот ресторан без звезд и регалий также принадлежит Мартину Берасатеги. Его концепция – гриль ресторан. Простой гриль-ресторан Мартин не смог организовать, получился концептуальный ресторан с очень интересными блюдами, вдохновением для которых послужила традиционная кухня Страны Басков.
Ресторан расположен в Сан Себастьяне, немного в стороне от центра города, в отреставрированном баскском особняке. Сам ресторан небольшой, всего 18 столиков.
Меню ресторана небольшое, но тщательно продуманное. Блюда гораздо проще в приготовлении, чем во флагманском ресторане Мартина.
Кухня также небольшая, всего 18-20 человек работают здесь одномоментно. Из-за небольшого количества человек на кухне, стажера сразу же ставят на выполнение какого-либо блюда, тогда так на кухнях большего размера это происходит далеко не всегда вот так сразу. Весь коллектив очень молодой, и сегодня кухню возглавляет молодой шеф-повар, также ученик Мартина Берасатеги. Здесь не используются очень дорогие продукты, здесь придерживаются концепции «Высокая Кухня» из доступных, повседневных ингредиентов. Нет четкого разделения поваров на только мясо” или “только салаты”: вся команда участвует в приготовлении всех блюд меню.
Стажеры живут в самом здании ресторана: на верхнем этаже оборудована уютная квартира с 6-ю спальнями, гостиной, телевизором, кухней. Имеется 2 стиральных машины и три утюга, Интернет и отопление.
Из-за того, что здесь трудится меньше людей, и стажеры проживают вместе, гораздо быстрее завязываются дружеские отношения между ними.
Шеф и су-шеф говорят по-английски. Для успешной стажировки будет достаточно уверенного английского.
Стажировки от 3х месяцев, приглашаются повара и официанты.
 
Mirador de Ulia
Одна звезда Мишлен.
Шеф Рубен Тринкадо является представителем молодого поколения выдающихся баскских поваров. Ресторан расположен на горе с самым лучшим видом на Сан Себастьян.
В его ресторане нет статичного меню, разрабатываемого «раз и навсегда». Каждое блюдо создается только из сезонных продуктов: молочного горошка, спаржи, артишоков, скумбрии, тунца и т.д. Каждое блюдо эволюционирует: шефу нравится «играть» с продуктами, придумывать каждый раз что-то новое, дорабатывать и совершенствовать свои творения.
Кухня расположена на этаж ниже зала, она вытянутой формы. Присутствует разделение на  цеха кондитеров, закусок, мяса и рыбы, а также зона для приема продуктов.
Приглашаются на стажировки повара и официанты, от 3-х месяцев.
 
Zeruko
Шеф Хошеан Кальво и его команда предлагают более 50-ти разных закусок-пинчо в своем баре в Сан Себастьяне. Все предложения с барной стойки или из меню совсем не то, чем кажется на первый взгляд. Для сознания настоящих гастрономических шедевров в миниатюре применяются технологии, которые встретишь лишь в ресторанах высокой кухни, отмеченных звездами Мишлен. Неожиданные сочетания продуктов и технологий, креативность в дизайне пинчо, хулиганистая подача блюда – это все слагаемые успеха бара Zeruko.
Предлагаемый ассортимент не статичен, блюда меняются каждый день, в зависимости от доступных сезонных продуктов, технологий, которые сегодня решили использовать на кухне, да и просто от настроения шефа. Но это всегда что-то яркое, необычное и уж точно запоминающееся надолго.
Популярный пинчо-бар в Сан Себастьяне приглашает стажеров на свою кухню на срок от 1 месяца. Шеф весьма лоялен как к уровню языка кандидата, так и к уровню его образования и опыта работы.
Для стажеров, приезжающих на долгий срок (3 месяца) предоставляется жилье. Для краткосрочных стажировок жилье не гарантируется.
Для стажеров у нас подготовлен базовый испанско-русский разговорник основных кулинарных и бытовых терминов, который при желании любой может освоить за несколько недель регулярных занятий.
 
Стоимость организации стажировки по запросу.
Стандартные сроки стажировки: 
  • 1 месяц 
  • 3 месяц
Дополнительные расходы:
  • оформление визы, включая оформление туристической медицинской страховки
  • пересылка оригинала приглашения от ресторана, если требуется (не всегда требуется)
  • оплата проживания (актуально для ресторана Arzak и Zeruko, остальные рестораны предосталяют жилье)
  • оплата жилья повышенной комфортности, если вас не устраивает общежитие от ресторана
  • деньги на карманные расходы
Если Ваших клиентов устраивают условия, то порядок действий следующий:
  1. Вы присылаете запрос по интересующему вас ресторану.
  2. Высылаете резюме будущего практиканта на испанском или английском языке, с указанием желаемого срока стажировки и желаемой даты начала стажировки.
  3. Ресторан дает ответ да / нет и возможную дату начала стажировки. Оплата только после подтверждения!
  4. Оформление всех необходимых документов.
  5. Приезд в Испанию и начало стажировки.
Как празднуют в Стране Басков три самых ярких и долгожданных зимних праздника:   Рождество, Новый Год и День Волхвов. Это, действительно, самые народные и любимые праздники. Традиционные семейные торжества, которые сочетают в себе религиозные и социальные обычаи. Их стержнем является домашний очаг, благодаря которому они имеют смысл и продолжают существовать в веках. Готовиться к самым красивым зимних торжествам начинают с первых чисел декабря. Наряжают елки, украшают гирляндами дома, улицы, фонарные столбы и витрины магазинов. Красиво освещенные разноцветными огнями и оформленные рождественскими мотивами города полны людей, они гуляют, наслаждаясь рождественской музыкой и праздничной атмосферой. В воздухе, пропитанном запахом жареных каштанов, витает ожидание чуда и чего-то волшебного, как в детстве… Первое зимнее торжество – это Рождество (Navidad) и празднование Благословенной ночи (Nochebuena). Древнейшей традицией является установка рождественского Вертепа (Белен). Вертепы устанавливаются во всех домах, квартирах, на площадях городов, в магазинах — это изображение Святого Семейства в окружении ангелов, воздающих славу Господу, пастухов и трех королей-волхвов, которые прибыли для поклонения Младенцу Иисусу. На городских площадях можно полюбоваться на "живой" Белен, то есть театр-вертеп, где актеры изображают сцены Рождения Иисуса. В центре Бильбао в Баскском Музее ежегодно проводят выставку вертепов, где экспонируют редчайшие экземпляры последних столетий. Повсюду на городских улицах из кафе и магазинчиков слышны вильянсикос – это незамысловатые, очаровательные рождественские песенки. Очень трогательно их исполняют родители с детьми дома, собираясь вокруг Рождественского Белена. В Рождественскую ночь баскские дети ждут прихода Оленцеро. Он приносит им подарки ночью и оставляет их за окнами или на балконах. На рассвете дети находят свои игрушки и сладости. Оленцеро носит традиционную баскскую одежду и обувь: тканый костюм, а на голове у него аутентичный мужской головной убор - чапела. Легенду о нем передают из уст в уста и в ней говорится о том, как однажды в лесу феей был найден младенец, которого она назвала Оленцеро, наделила его доброй силой и поселила в лесу в домике у бездетной пары. Оленцеро вырос, стал помогать отцу добывать уголь и вырезать деревянные игрушки. Когда умерли его родители, он стал ездить в город и дарить детям игрушки, сделанные своими руками. Это доставляло огромную радость детям и ему самому. Это он продолжал делать в течении многих лет! Но однажды сильная гроза ударила в дом, где жили дети- сироты и дом загорелся. Оленцеро бросился спасать детей и спас многих, но на него внезапно обрушилась горящая балка, под которой он и  погиб. Но та же самая фея подарила ему бессмертие за то, что он был добрым человеком и совершил этот подвиг, спасая детишек. С того самого времени предназначением Оленцеро стало символическое изготовление подарков для всех детей и доставка их по детским адресам в каждую Рождественскую ночь. Оленцеро обожают не только все дети, но и взрослые верят в его существование. Перед Рождеством все прилавки в магазинах ломятся от яств и напитков. Главное место в рождественских лакомствах отдается турронам, польваронам (рассыпчатому печенью) и марципанам. Их принято продавать только в зимние праздничные дни. Распродажа Рождественской лотереи - самой крупной лотереи во всей Европе, является неотъемлемой частью праздника. Билеты так же покупают через интернет. С самого утра 24 декабря все ожидают заветных выигрышей, номера и сумму которых по телевизору мелодично пропевают дети. Верующие католики отправляются в церковь на службу, которая называется "Месса Авроры" или "Месса Петуха" – первого свидетеля рождения Младенца-Иисуса. На территории всей Испании слышны бесконечные фейерверки и взрывы петард. Ярко и красочно взмывают разноцветные огни в небо с Рождества до Новогодней ночи. Новый год (Año Nuevo) — это государственный праздник, начиная с 1582 года он отмечается ежегодно 1 января в соответствии с григорианским календарем. Это торжество отмечают с друзьями и, как правило, вне дома. В последнюю ночь года -- "Ночевьеха"-- на всех главных площадях городов собирается огромное количество людей в ожидании звона колокола или боя старинных часов. Бой часов рядом с Пуэрта-дель-Соль, на главной площади страны в Мадриде, транслируется по всем национальным и местным телеканалам. Города красиво украшены, прямо на улицах и в магазинах установлены ёлки, повсюду мелькает Папа Ноэль - родной брат Деда Мороза. Многие балконы украшены его фигурками, изображающими как он влезает по каминной трубе или лесенке на крышу. Непременным атрибутом празднования является «рождественское дерево» - живая или искусственная елка. В индустрии развлечений все поставлено на «широкую ногу»: за месяц заказывают столики в  ресторанах и клубах, а для любителей романтики, свечей и камина — резервируются уютные домики в горах. Без выходных и дольше обычного работают почти все магазины. В новогоднем меню принято видеть роскошные дары Атлантического океана (Бискайского залива): персебес, крабов, креветок, омаров, лангустов и устриц. Основным блюдом принято подавать рыбу бесуго и ангулас (мальки угря), либо молочного поросенка, баранину, домашнюю курицу или индейку. Так же очень типично для рождественского и новогоднего стола блюда из улиток. Разнообразие напитков приятно удивляет: знаменитая кава – игристое вино натуральной газификации, благородные испанские вина уровня «Резерва» и «Гран Резерва», ароматные ликеры, и излюбленный всеми сидр. Основной ритуал для встречи Нового года во всей Испании следующий: c каждым ударом курантов съедается одна виноградина и сразу же загадывается желание. Эти 12 виноградин считаются счастливыми. Для иностранцев, у которых нет многолетнего опыта – это достаточно сложное задание. Им заранее необходимо приобрести коробочки с  12-ю ягодами без косточек, их продают в любом магазине. В эту волшебную ночь все выходят на улицу и принимают участие в праздничных шествиях, танцуют, устраивают маскарады, театрализованные игры. Со всех сторон сверкают фейеверки. Это великолепное и незабываемое действо! Завершает тройку зимних праздников День Волхвов, приносящих дары. Его  отмечают с 5-го на 6 января включительно и празднуют, в основном, в католических епархиях.  Это очень красочное торжество. В Библии говорится, что звезда, взошедшая над Вифлеемом, возвестила о рождении Спасителя. Волхвы Каспар, Мельхиор и Бальтазар, увидев эту звезду, пришли с дарами, чтобы поклониться Младенцу - Иисусу. По главным улицам городов во всей стране проходят красочные костюмированные шествия, возглавляемые Волхвами или как их здесь называют Королями-Магами. Этот праздник любим в первую очередь детьми,так как в эту ночь они получают основные подарки, но и взрослые не забывают дарить друг другу приятные мелочи. Все дети заранее пишут письмо Волхвам, в котором описывают свое поведение в течении года и сообщают свое заветное желание. О прибытии Магов возвещает Посланник. И, вот чудо! Они появляются в самой красивой карете, на тронах-носилках или на верблюдах. Они приветствуют всех собравшихся, обильно осыпая их конфетами. Дома у порога принято оставлять башмаки, в которых ночью появляются королевские подарки: вкусные лакомства для хороших деток, уголь – для непослушных, но он тоже съедобный. Утро 6 января начинается домашним чаепитием со всеми близкими родственниками. Главное угощение — это сладкий калач (роскон), с начинкой из сливочного крема и усыпанный засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни из  корон Королей-Магов. Внутри калача запекают сюрприз в виде фигурки из керамики на удачу ее обладателю и фасолевое зернышко для того, кто оплатит стоимость калача. Запивают роскон чаем или горячим шоколадом. Очень вкусно! Праздники заканчиваются и с 7 января начинаются золотые дни для шоппинга - знаменитые зимние распродажи, которые продлятся до 7 марта. Испанский туроператор Pais Magico SL приглашает вас погрузиться в волшебную атмосферу Рождественской и Новогодней сказки, провести Ваши зимние каникулы на Атлантическом побережье Испании: в Стране Басков, Кантабрии, а так же совместить незабываемый отдых с великолепным шоппингом по самым выгодным ценам в году!!! Мы убеждены в том, что у вас останутся самые хорошие и теплые воспоминания!