Стажировки в Ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Компания Pais Magico SL предлагает стажировки в ресторанах Мишлен­ и в других престижных ресторанах и барах Страны Басков. Стажировка оформляется официально!
Также мы предлагаем возможность организации винных и гастрономических туров  а-ля карт для поваров в поисках впечатлений и вдохновения, для рестораторов—знакомство с новыми тенденциями и веяниями на рынке и т.д. Кроме того, возможна организация гастролей баскских поваров в России и странах СНГ.
Мы сотрудничаем с лучшими ресторанами в Стране Басков, которые принимают на стажировку как поваров, так и официантов.
Краткая информация о стажировках:
Требования к стажерам:
– желание учиться и работать, профессиональный энтузиазм,
– профильное кулинарное образование (не требуется для официантов!),
– обязательно уверенное владение испанским или английским языком.
Условия для стажеров:
– легальная стажировка, возможность оформления годового студенческого ВНЖ,
– большенство ресторанов предоставляют стажерам проживание за свой счет на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– питание за счет ресторана на весь срок стажировки (см. условия ниже),
– работа в динамичном и дружелюбном коллективе,
– 1,5 – 2,5 свободных дней в неделю,
– страховка от несчастных случаев на территории ресторана,
– после успешного окончания стажировки – рекомендательное письмо от шефа.
Не случайно первым и самым главным требованием является желание учиться и работать.  Каких-то определенных требований к квалификации будущего стажера нет. При должном энтузиазме и рвении—научат любого всему, чему только можно.
К стажерам также предъявляются требования по дисциплине: необходимо исключить опоздания, предупреждать в случае невыхода на работу (болезнь) или необходимости отпроситься на некоторое время. В раздевалке ресторана не следует оставлять ценные вещи и деньги. В квартирах, где живут стажеры, не разрешается устраивать вечеринки, запрещен алкоголь. За систематическое нарушение дисциплины стажер может быть отчислен с практики. Если провинность была очень серьезной, то отчисление может быть и после единичного «прокола».  При этом обстановка очень дружелюбная и все понимают маленькие слабости стажеров.
В ресторане есть ответственный за стажеров, к которому можно обратиться по любому вопросу. Вы также можете связаться с нашим менеджером по любому вопросу. У нас есть сотрудник в Сан Себастьяне, который может оперативно среагировать на любую возникающую проблему.
Жилье, которое предоставляется стажерам, достаточно простое: как правило, это квартира, в которой живут несколько человек, по двое – трое в одной комнате. Квартира оснащена всем необходимым для жизни: постельное белье, душ, отопление, полностью оборудованная кухня, стиральная машина, утюг.  Некоторые квартиры оснащены интернетом, некоторые—нет. Стирать одежду можно как в квартире (стиральный порошок покупается самостоятельно), так и пользоваться услугами общественных прачечных.
Питание—обед и ужин в самом ресторане. В дни отдыха предоставляется простая продуктовая корзина, чтобы стажеры могли себе приготовить еду. Как правило, в свободные дни стажеры ходят в кафе, ездят на экскурсии.
В начале октября в Сан Cебастьяне проходит грандиозное кулинарное событие – конгресс San Sebastian Gastronomika.  Как правило, рестораны делают бесплатные пригласительные билет для своих стажеров.
 
Рестораны, в которых мы предлагаем пройти стажировку:
Arzak
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Хуан Мари Арзак – это человек-легенда в мировой гастрономии. Именно Хуан Мари совершил революцию в испанской кухне и создал феномен своей техноэмоциональной кухни.  Хуан Мари – это третье поколение, а его дочь Елена – уже четвертое на этой кухне.
Ресторан расположен в родовом особняке. Кухня: 2 небольших зала, где одновременно работает порядка 25 – 30 человек.
В ресторан Arzak приглашают на стажировки состоявшихся профессионалов, а также выпускников кулинарных школ.
Рекомендуемое время стажировки 1 год, но руководство может пойти навстречу и принять стажера на меньшее количество времени. По окончании успешной стажировки Вы получите рекомендательное письмо от шефа.
Для состоявшихся поваров, которые не могут надолго оставить свой ресторан, и в порядке исключения, ресторан берет на стажировку сроком на 1 месяц.
После краткосрочной стажировки рекомендательное письмо от шефа не предусматривается.
Для успешной стажировки идеальным было бы уверенное владение испанским языком. Однако и разговорного английского будет достаточно: на кухне есть англоговорящий персонал. Елена Арзак говорит по-французски.
 
Martin Berasategui
Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.
Шеф Мартин Берасатеги второй год подряд имеет титул лучшего испаноязычного повара в Мире:  8 звезд Мишлен и 14 бриллиантов Карибского бассейна. В его управлении находится несколько ресторанов, поэтому он собрал такое количество звезд и бриллиантов.
Мартин – очень энергичный и деятельный человек. В его ведении всегда несколько рабочих проектов одновременно. Он всегда чем-то занят. При этом Мартин каждый день на кухне своего ресторана. В середине огромной в 350 кв м кухни стоит стол, за которым он принимает посетителей, решает дела. При этом он очень зорко следит за всем, что происходит на его кухне.  Мартин может прерваться на середине телефонного разговора, чтобы обратить внимание повара или официанта на недочет в подаче или приготовлении блюда.
На кухне одновременно находится до 60 человек, это штатные повара и стажеры. На 350 кв метрах прекрасно оборудованной кухни расположены 4 цеха: холодные закуски, кондитеры, мясо и рыба. Особняком выделена площадь для приема продуктов и их первичной обработки. Все стажеры в начале своего пребывания проводят неделю на приеме продуктов и базовой заготовке.  Тоннами картофель не чистят: его не нужно столько.
Каждый цех возглавляется отдельным су-шефом, всего их четыре, а также в каждом цехе есть старший по цеху.
Кухня Мартина  – моллекулярная, очень сложная в приготовлении. Каждое из его блюд требует кропотливой и многокомпонентной подготовки.
На стажировку приглашаются как повара, так и официанты. Возможна смешанная стажировка кухня + зал. Минимальная продолжительность стажировки – 3 месяца, максимум 1 год.
Для успешной стажировки требуется знание хотя бы базового испанского языка и уверенного английского. Су-шефы и Мартин не говорят на английском, но другие стажеры всегда охотно помогают товарищам.
 
Eme Be Garrote
Этот ресторан без звезд и регалий также принадлежит Мартину Берасатеги. Его концепция – гриль ресторан. Простой гриль-ресторан Мартин не смог организовать, получился концептуальный ресторан с очень интересными блюдами, вдохновением для которых послужила традиционная кухня Страны Басков.
Ресторан расположен в Сан Себастьяне, немного в стороне от центра города, в отреставрированном баскском особняке. Сам ресторан небольшой, всего 18 столиков.
Меню ресторана небольшое, но тщательно продуманное. Блюда гораздо проще в приготовлении, чем во флагманском ресторане Мартина.
Кухня также небольшая, всего 18-20 человек работают здесь одномоментно. Из-за небольшого количества человек на кухне, стажера сразу же ставят на выполнение какого-либо блюда, тогда так на кухнях большего размера это происходит далеко не всегда вот так сразу. Весь коллектив очень молодой, и сегодня кухню возглавляет молодой шеф-повар, также ученик Мартина Берасатеги. Здесь не используются очень дорогие продукты, здесь придерживаются концепции «Высокая Кухня» из доступных, повседневных ингредиентов. Нет четкого разделения поваров на только мясо” или “только салаты”: вся команда участвует в приготовлении всех блюд меню.
Стажеры живут в самом здании ресторана: на верхнем этаже оборудована уютная квартира с 6-ю спальнями, гостиной, телевизором, кухней. Имеется 2 стиральных машины и три утюга, Интернет и отопление.
Из-за того, что здесь трудится меньше людей, и стажеры проживают вместе, гораздо быстрее завязываются дружеские отношения между ними.
Шеф и су-шеф говорят по-английски. Для успешной стажировки будет достаточно уверенного английского.
Стажировки от 3х месяцев, приглашаются повара и официанты.
 
Mirador de Ulia
Одна звезда Мишлен.
Шеф Рубен Тринкадо является представителем молодого поколения выдающихся баскских поваров. Ресторан расположен на горе с самым лучшим видом на Сан Себастьян.
В его ресторане нет статичного меню, разрабатываемого «раз и навсегда». Каждое блюдо создается только из сезонных продуктов: молочного горошка, спаржи, артишоков, скумбрии, тунца и т.д. Каждое блюдо эволюционирует: шефу нравится «играть» с продуктами, придумывать каждый раз что-то новое, дорабатывать и совершенствовать свои творения.
Кухня расположена на этаж ниже зала, она вытянутой формы. Присутствует разделение на  цеха кондитеров, закусок, мяса и рыбы, а также зона для приема продуктов.
Приглашаются на стажировки повара и официанты, от 3-х месяцев.
 
Zeruko
Шеф Хошеан Кальво и его команда предлагают более 50-ти разных закусок-пинчо в своем баре в Сан Себастьяне. Все предложения с барной стойки или из меню совсем не то, чем кажется на первый взгляд. Для сознания настоящих гастрономических шедевров в миниатюре применяются технологии, которые встретишь лишь в ресторанах высокой кухни, отмеченных звездами Мишлен. Неожиданные сочетания продуктов и технологий, креативность в дизайне пинчо, хулиганистая подача блюда – это все слагаемые успеха бара Zeruko.
Предлагаемый ассортимент не статичен, блюда меняются каждый день, в зависимости от доступных сезонных продуктов, технологий, которые сегодня решили использовать на кухне, да и просто от настроения шефа. Но это всегда что-то яркое, необычное и уж точно запоминающееся надолго.
Популярный пинчо-бар в Сан Себастьяне приглашает стажеров на свою кухню на срок от 1 месяца. Шеф весьма лоялен как к уровню языка кандидата, так и к уровню его образования и опыта работы.
Для стажеров, приезжающих на долгий срок (3 месяца) предоставляется жилье. Для краткосрочных стажировок жилье не гарантируется.
Для стажеров у нас подготовлен базовый испанско-русский разговорник основных кулинарных и бытовых терминов, который при желании любой может освоить за несколько недель регулярных занятий.
 
Стоимость организации стажировки по запросу.
Стандартные сроки стажировки: 
  • 1 месяц 
  • 3 месяц
Дополнительные расходы:
  • оформление визы, включая оформление туристической медицинской страховки
  • пересылка оригинала приглашения от ресторана, если требуется (не всегда требуется)
  • оплата проживания (актуально для ресторана Arzak и Zeruko, остальные рестораны предосталяют жилье)
  • оплата жилья повышенной комфортности, если вас не устраивает общежитие от ресторана
  • деньги на карманные расходы
Если Ваших клиентов устраивают условия, то порядок действий следующий:
  1. Вы присылаете запрос по интересующему вас ресторану.
  2. Высылаете резюме будущего практиканта на испанском или английском языке, с указанием желаемого срока стажировки и желаемой даты начала стажировки.
  3. Ресторан дает ответ да / нет и возможную дату начала стажировки. Оплата только после подтверждения!
  4. Оформление всех необходимых документов.
  5. Приезд в Испанию и начало стажировки.
  Музей Преистории и Археологии Кантабрии (El Museo de Prehistoria y Arqueológica de Cantabria) Кантабрия – один из самых богатых в мире регионов в плане архиологического наследия и доисторическими пещер древних людей. Десять пещер Кантабрии занесены ЮНЕСКО в список Всемирного Наследия Человечества. Музей Преистории и Археологии Кантабрии представляет значительную часть предметов созданных в в период Палеолита, и найденых в результате проведенных в раскопок. Посетители музея узнают об эволюции жизни двевних людей проживавших в Кантабрии, посредством интерактивной экспозиции. Вы познакомитесь с тем, как жили пещерные обитатели 15.000 лет назад, как совершествовались их орудия и предметы быта. Кантабрия относится к так называемому Кантабрийскому региону, как и большая часть Атлантического побережья Испании, именно из этих регионов началось расселение древних людей по Европе.   Морской Музей Кантабрийского Моря (Museo Marítimo del Cantábrico) Морской Музей Кантабрийского Моря расположен в центре Сантандера рядом с Дворцом Фестивалей города и пляжем Los Peligros. Музей посвящен Кантабрийскому Морю (или Бискайскому Заливу), истории героических рыбаков регина и конечно обиталям морского мира. Этот океанографический музей разместился на общей площади 3000 м2, где представлены несколько залов: «Жизнь Морского Мира» в котором разметился небольшой аквариум с обителями Атлантики, «Рыбаки и Рыболовство» рассказывающий историю рыбаков Кантабрии, здесь же посетители узнают какие снасти использовали рыбаки начиная со средневековый ловли китов до наших дней. И конечно же посетилей впечатлит огромный скилет кита кашалота, который «парит» над главным залом. А если вы решили посетить Музей Моря в обеденное время, то мы рекомендуем вам заглянуть в его ресторан, который известен не только прекрасной кантабрийской кухней, но потрясающими видами на бухту Сантандера (ресторан открыт только для посетителей музея).   Дом Туданки (Casa de Tudanca) Что такое Туданка спросите вы, и даже жители других регионов, которые никогда не были в Кантабрии. Туданка – это исконно кантабрийская раса коров, которая не встречается больше не в одном регионе. А еще так назвается деревушка в которой находится музей. Музей Туданки, расположен в традиционной касоне в стиле «индиано», так в Испании называли разбогатевших на Кубе и в Латинской Америке эмигрантов, которые вернувшись на родину строили такие традиционные дома-усадьбы «Casa del Indiano». Они особенно типичны для Кантабрии и Астурии. В действительности музей посвящен известному кантабрийскому писателю Хосе Мария Коссио, чье творчество относят к так называемому «Поколению 27». Дом писателя был центром для встреч интеллектуалов, которые обсуждали литературу, корриду, искусство, футбол, гастрономию и многое другое. Посетив музей вы перенесетесь в эпоху XVIII и XIX веков. В доме музее Коссио сохранилась его библиотека, архив, оригинальная мебель и произведения искусства.   Этнографический Музей Кантабрии (Museo Etnográfico de Cantabria) Этнографический музей Кантабрии расположился в поселке Мурьедас в родовом гнезде капитана артиллерии Педро Веларде, героя войны с Наполеоном, первым поднявшего восстание против французов 2 мая 1808 года. Типичный барский дом в Кантабрийском стиле конца XVII века расположен среди красивейшего парка и объявление культурно-историческим достоянием Испании в 1985. Музей хранит самую богатую в регионе коллекцию предметов быта, традиционных для Кантабрии с XV по XX века. Во время визита посетители узнают о традиционном образе жизни сельских жителей региона.   Дом дель Агила и де ла Парра (Casas de Aguilla y la Parra) В центре средневековой Сантильяны дель Мар, древней столицы Астуриас де Сантильяна, расположился Дом дель Агила и де ла Парра, который используется в качестве выставочного зала для регулярных экспозиций посвященных истории и этнографии Кантабрии.   Музей Природы Кантабрии (Museo de la Naturaleza de Cantabria) Кантабрия – это предже всего богатство и разнообразие природных пейзажей. Как гласит лозунг региона «Кантабрия Бесконечна», и это действительно так. На достаточно небольшой площади вы можете увидеть горные вершины Пиков Европы, океан, зеленые долины и густые леса, уникальные пещеры и многое другое, большую часть региона занимают природные заповедники.     В интерактивном Музее Природы Кантабрии благодаря видео, макетам, окаменелостям и другим материалам вы сможете увидеть природные богатства Кантабрии, узнать о растениях и животных облюбовавших территории региона.   Музей Пещеры Альтамира (Museo de Altamira) Музей и исследовательский центр Альтамира посвящены консервации и изучению одной из самых известных в мире пещер с доисторическими рисунками первобытных людей Альтамира. Альтамира находится под защитой ЮНЕСКО и внесена в список Всемирного Наследия Человечества. Вот уже более 10 лет настоящая пещера Альтамира закрыта для посещения публики, чтобы защитить и сохранить наскальные рисунки пострадавшие от изменения уровня влажности и температуры, как следствие массовых визитов. Однако, благодаря работе ученых и проекту архитектора Хуана Наварро Бальдевейги мы можем увидеть точную копию Альтамиры такой какой она была 15000 лет назад в той самый момент, когда были созданы знаменитые бизоны Альтамиры. Кроме того, музей рассказывает историю человечества, где вы можете узнать о быте древних жителей пещер, их орудиях труда, а также других пещерах Кантабрии.   Музей Изящных Искусств и Современного Искусства Сантандера и Кантабрии (Museo de Arte Moderno y Contemporáneo de Santander y Cantabria - MAS) Главной задачей музея является изучение, экспозиция и популязация современного искусства. Это центр обмена идеями между художниками и публикой.   Картографический Музей Хуан де ла Коса (Museo Cartográfico Juan de la Cosa) Музей назван в честь картографа Хуана де ла Коса выходца из Сантоньи (Кантабрия), который участвовал в эспеции Христофора Колумба и создал первую карту мира (mapamundi). Здесь собраны работы самого Хуана де ла Коса, а также других картографов XVI и XVII, таких как Себастьян Мюнстер, Лукас Мюнстер и Мартин Бенхайм.   Картографический Музей расположен в городе Потес, район Льевана на территории заповедника Пики Европы.   Музей Современного Искусства Дворец Эль Седо (Palacio de Elsedo) Дворец Эль Седо был построен по приказу первого герцога де Торре Эрмоса, рыцаря ордена Калантары и советника короля Филлипа V. В настоящее время во дворце открыт музей современного искусства, собравший коллекцию современных испанских художников и скульпторов, среди которых можно отметить: Эдуардо Чильида (Eduardo Chillida), Пабло Серрано (Pablo Serrano), Панчо Коссио (Pancho Cossío), Антонио Саура (Antonio Saura) и других.