Испания может похвастаться разнообразной и очень вкусной гастрономией. Мы предлагаем тебе совершить вместе с нами гастрономическое путешествие по Испании. Речь пойдет о блюдах, чьи рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении многих веков, создав основу одной из самых популярных и любимых в мире кухонь!

 

Королева испанской кухни: тортилья.

 

Первый известный документ на территории Испании, в котором описывается картофельная тортилья найден в Наварре и относится к 1817 году. Однако, много раньше, индейские хроники 1519 документируют факт, что яичная тортилья уже была известна в Америке и Европе.
Как бы там не было, в настоящее время любовь к тортилье заложена в генах у всех испанцев. Это блюдо Вы найдете во всех барах Испании от Андалусии до Страны Басков и ГалисииТакже известна «дефрагментированная тортилья» версия звездного повара Феррана Адриа, который «разбил» на несколько элементов основные вкусы тортильи.

tortilla-patata tortilla_espanola


Невозможно
представить невыносимую летнюю жару юга и центра Испании без охлаждающего гаспачо. Его главные ингредиентыпомидоры, огурцы, лук, оливковое масло, чеснок и немного хлеба. Этот летний холодный суп обычно украшают  сухариками, кусочками огурца и красного болгарского перца. В Андалусии также существует сходный рецепт под названием «салморехо», это более густой суп, чем гаспачо, но такой же вкусный. В летний сезон ты встретишь гаспачо в меню ресторанов и баров по всей Испании.

 

Гаспачо: любимый летний суп испанцев.

 

gaspacho1 GAZPACHO-SALMOREJO


Оле, Паэлья!

Слово паэлья изначально обозначало сковороду, и, несмотря на множество рецептов паэльи, есть ингредиент, который обязательный для этого блюдарис. Говорят, что традиционная паэлья была смесью риса с теми продуктами питания, которые имели под рукой крестьяне: цыпленок, кролик и типичные овощи. Но с годами рецепт эволюционировал и появился общепринятый вариант ингредиентов. Так разделяют два основных типа морская паэлья, куда добавляют дары моря, такие как креветки, ракушки, мидии, каракатица или кальмары. И паэлья из дичи или кролика. На Атлантическом побережье Испании баски и галисийцы не используют слово паэлья, здесь готовят «рис с омарами…» или крабами и другими морскими деликатесами, основная разница со средиземноморской паэльей, в том, что на Зеленом побережье Испании в блюде превалируют морепродукты над рисом.

 Paella_de_marisco_01  paella

 

Кальмары в собственных чернилах.

Это блюдо подают по всему северу Испании, но его оригинальный рецепт придумали наварцы. Черные чернила кальмара в перввй момент могут несколько оттолкнуть от блюда, но попробовав его однажды Вы будете заказывать его вновь и вновь! Если Вы хотите приготовить это блюдо сами, мы предупреждаем, что займет у Вас полтора часа, и согласно поварам главный секрет состоит в том, чтобы использовать чернила самого кальмара, которые вносят этот своеобразный вкус. Другие ингредиенты, которые используются помимо кальмаров: лук, чеснок, петрушка, красный перец и бокал белого вина.

sepia1 sepia1

Ставрида с чаколи или чичарро аль чаколи.

Чаколитип белого вина традиционного для  Страны Басков. Баски исспользуют чаколи во многих традиционных рецептах. Мы будем предлагать тебе блюдо, которая объединяет два типичных ингредиента Эускади: ставрида и чаколи. Обычно готовят это блюда в кастрюле, куда помимо основных ингредиентов добавляют: помидоры, лук, морковь, лук порей, чеснок, оливковое масло. Результат удивительно нежная и вкусная рыба, в чем Вы сможете убедиться в ресторанах Страны Басков или приготовив это блюдо самостоятельно.

xixarro xixarro-pintxos-basque

Нет ничего лучше для зимнего дня, чем «косидо» с мясом и овощами

Одна из самых популярных блюд центра и севера Испаниикосидо, блюдо на основе фасоли или нута с мясом и овощами. В каждом регионе есть свой традиционный рецепт косидо с бесконечным множеством ингредиентов. Например в Мадриде используют нутсвининц, половину курицы, копченую колбасу, кровяную колбасу, соленое свинное копытце, своеобразную фрикадельку (ее готовят из фарша, хлебного мякиша, 1 яйца и пряностей), капусту, лук, зеленую фасоль, рис, свиное сало, ветчину, оливковое масло и чеснок. После более 3х часов приготовления, результаточень вкусная и наваристая мясная солянка. После косидо, возможно, Вам захочется продолжить испанские традиции и поспать сиесту, чтобы переварить это весьма калорийное блюдо.

cocido Gastronomia-de España-25


Торт
Сантьяго или полдник погалисийски

Хотя Галисия наиболее широко известна благодаря своим уникальным морепродуктам, сегодня мы поговорим об одном из его самых знаменитых десертов: Торт Сантьяго. Основа этого традиционного десерта: мука, сливочное масло, миндаль, сахар, яица и лимон. Результат этого рецепта бисквит с характерным вкусом миндаля, происхождение которого относится к XVI веку. Классическое украшение этого тортаобсыпка сахарной пудрой за исключением традиционного креста Сантьяго (Апостола Иакова). Торт Сантьяго обычно сопровождают галисийским десертным вином Licor Regueiro.

tarta_santiago tarta santiago