Испания может похвастаться разнообразной и очень вкусной гастрономией. Мы предлагаем тебе совершить вместе с нами гастрономическое путешествие по Испании. Речь пойдет о блюдах, чьи рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении многих веков, создав основу одной из самых популярных и любимых в мире кухонь!

 

Королева испанской кухни: тортилья.

 

Первый известный документ на территории Испании, в котором описывается картофельная тортилья найден в Наварре и относится к 1817 году. Однако, много раньше, индейские хроники 1519 документируют факт, что яичная тортилья уже была известна в Америке и Европе.
Как бы там не было, в настоящее время любовь к тортилье заложена в генах у всех испанцев. Это блюдо Вы найдете во всех барах Испании от Андалусии до Страны Басков и ГалисииТакже известна «дефрагментированная тортилья» версия звездного повара Феррана Адриа, который «разбил» на несколько элементов основные вкусы тортильи.

tortilla-patata tortilla_espanola


Невозможно
представить невыносимую летнюю жару юга и центра Испании без охлаждающего гаспачо. Его главные ингредиентыпомидоры, огурцы, лук, оливковое масло, чеснок и немного хлеба. Этот летний холодный суп обычно украшают  сухариками, кусочками огурца и красного болгарского перца. В Андалусии также существует сходный рецепт под названием «салморехо», это более густой суп, чем гаспачо, но такой же вкусный. В летний сезон ты встретишь гаспачо в меню ресторанов и баров по всей Испании.

 

Гаспачо: любимый летний суп испанцев.

 

gaspacho1 GAZPACHO-SALMOREJO


Оле, Паэлья!

Слово паэлья изначально обозначало сковороду, и, несмотря на множество рецептов паэльи, есть ингредиент, который обязательный для этого блюдарис. Говорят, что традиционная паэлья была смесью риса с теми продуктами питания, которые имели под рукой крестьяне: цыпленок, кролик и типичные овощи. Но с годами рецепт эволюционировал и появился общепринятый вариант ингредиентов. Так разделяют два основных типа морская паэлья, куда добавляют дары моря, такие как креветки, ракушки, мидии, каракатица или кальмары. И паэлья из дичи или кролика. На Атлантическом побережье Испании баски и галисийцы не используют слово паэлья, здесь готовят «рис с омарами…» или крабами и другими морскими деликатесами, основная разница со средиземноморской паэльей, в том, что на Зеленом побережье Испании в блюде превалируют морепродукты над рисом.

 Paella_de_marisco_01  paella

 

Кальмары в собственных чернилах.

Это блюдо подают по всему северу Испании, но его оригинальный рецепт придумали наварцы. Черные чернила кальмара в перввй момент могут несколько оттолкнуть от блюда, но попробовав его однажды Вы будете заказывать его вновь и вновь! Если Вы хотите приготовить это блюдо сами, мы предупреждаем, что займет у Вас полтора часа, и согласно поварам главный секрет состоит в том, чтобы использовать чернила самого кальмара, которые вносят этот своеобразный вкус. Другие ингредиенты, которые используются помимо кальмаров: лук, чеснок, петрушка, красный перец и бокал белого вина.

sepia1 sepia1

Ставрида с чаколи или чичарро аль чаколи.

Чаколитип белого вина традиционного для  Страны Басков. Баски исспользуют чаколи во многих традиционных рецептах. Мы будем предлагать тебе блюдо, которая объединяет два типичных ингредиента Эускади: ставрида и чаколи. Обычно готовят это блюда в кастрюле, куда помимо основных ингредиентов добавляют: помидоры, лук, морковь, лук порей, чеснок, оливковое масло. Результат удивительно нежная и вкусная рыба, в чем Вы сможете убедиться в ресторанах Страны Басков или приготовив это блюдо самостоятельно.

xixarro xixarro-pintxos-basque

Нет ничего лучше для зимнего дня, чем «косидо» с мясом и овощами

Одна из самых популярных блюд центра и севера Испаниикосидо, блюдо на основе фасоли или нута с мясом и овощами. В каждом регионе есть свой традиционный рецепт косидо с бесконечным множеством ингредиентов. Например в Мадриде используют нутсвининц, половину курицы, копченую колбасу, кровяную колбасу, соленое свинное копытце, своеобразную фрикадельку (ее готовят из фарша, хлебного мякиша, 1 яйца и пряностей), капусту, лук, зеленую фасоль, рис, свиное сало, ветчину, оливковое масло и чеснок. После более 3х часов приготовления, результаточень вкусная и наваристая мясная солянка. После косидо, возможно, Вам захочется продолжить испанские традиции и поспать сиесту, чтобы переварить это весьма калорийное блюдо.

cocido Gastronomia-de España-25


Торт
Сантьяго или полдник погалисийски

Хотя Галисия наиболее широко известна благодаря своим уникальным морепродуктам, сегодня мы поговорим об одном из его самых знаменитых десертов: Торт Сантьяго. Основа этого традиционного десерта: мука, сливочное масло, миндаль, сахар, яица и лимон. Результат этого рецепта бисквит с характерным вкусом миндаля, происхождение которого относится к XVI веку. Классическое украшение этого тортаобсыпка сахарной пудрой за исключением традиционного креста Сантьяго (Апостола Иакова). Торт Сантьяго обычно сопровождают галисийским десертным вином Licor Regueiro.

tarta_santiago tarta santiago
В Кантабрии в долине Пас в окрестностях деревни Пуэнте Вьесго, расположена гора Эль Кастильо, которая полностью состоит из известняка и имеет коническую форму. Гора усеяна пещерами, в настоящий момент для посещения открыты лабиринты пещер Лас Монедас и Эль Кастильо, которые за свою природную и историческую ценность были внесены в списки Всемирного наследия ЮНЕСКО. Пещеру Эль Кастильо обнаружил Эрмилио Алькальде дель Рио в 1903 году. До сих пор она является объектом проведения множественных археологических раскопок. Существует мнение, что именно в пещере Эль Кастильо были обнаружены самые древние, на территории всей нашей планеты, рисунки первобытных людей. Специальные исследования указывают на то, что возраст наскальных изображений 40 800 лет, а выполнены они были неандертальцем. Профессор Бристольского Университета Великобритании Пайк после долгих исследований сделал вывод, что возраст отдельных рисунков составляет 42 000 лет и это стало в современных научных кругах большой сенсационной новостью. Символом пещеры Эль Кастильо считаются найденные там, подобные негативам, изображения рук, выполненные особой техникой выдувания краски из трубочки. Также пещера впечатляет посетителей своими огромными карстовыми полостями, создающими настоящее подземное царство со всеми соответствующими декорациями. Вторая открытая для посещений пещера горы Кастильо находится в 800 метрах от Эль Кастильо. При открытии пещеры, ей сразу дали название Медвежьей. Но во время проведения более тщательных и глубоких исследований, были найдены монеты эпохи Католических Королей, в честь чего пещера и была переименована. Пещера Лас Монедас была обнаружена доном Исидро Бланко в 1952 году. Спустя 20 лет она была тщательно исследована учеными, пришедшими к выводу, что первобытные люди жили в ней ещё во времена бронзового и железного века, а также здесь были обнаружены следы пребывания людей и во времена палеолита. В пещере Лас Монедас были обнаружены рисунки многих животных, с различными наборами линий и знаков. Это первая пещера на территории Кантабрии, где были обнаружены наскальные изображения животных, приспособленных к холоду. Ведь в 10 000 году до нашей эры до этих мест доходил ледник. Пещера Лас Монедас изумляет своими огромными залами с разнообразными формами и типами карстовых образований, таких как: сталактиты, сталагмиты, башни, колонны, подвесные террасы и т.д. А различные минералы, содержащиеся в горных породах, окрашивают карстовые образования в различные оттенки. Это создают невероятную игру форм и красок! Эль Кастильо и Лас Монедас – это пещеры, посещение которых не оставит равнодушными никого, будь то археолог, спелеолог или обычный турист! [contact-form-7 id="500" title="Контактная форма 1"]